在家怎么做重庆鸡公煲 鸡公煲重庆的正宗做法


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1.食物:鸡500g、土豆100g、西芹100g、圆葱100g、八角2个、香叶2片、桂皮2个、干辣椒6个、蒜头6片、姜片适量、郫县豆瓣2勺、火锅底料1包、小葱适量、生抽2勺、米酒2勺、木耳适量 。
2.蒜油提早备好:大蒜1、2整个,去皮了剁成蒜末,锅热了下油,不能少,大约两大碗,(类似炸蒜末)油烧了放进蒜末,入2–3滴生抽,搅拌均匀,十几秒后熄火,绝对不能挺过色了,有金黄色即可 。
3.整只鸡切块,切小块点煮的时候比较进味 。把鸡块洗干净,滤干,加点料酒和黑胡椒粉用手抓匀,略微腌渍10分钟 。
4.烧一锅水,水开后,把生鸡块焯水一下,再清洗一下,滤干水分,备用 。
5.备调料配菜,姜切片,蒜切片,木耳和海带提早泡软,西芹切菱形段,土豆切片,八角,桂皮,香叶,葱段,火锅料备齐 。
6.热锅冷油,下姜片、大蒜,炒香,放进鸡块炒至金黄色,放进豆瓣酱,继续翻炒匀称 。加入八角、桂皮、香叶继续翻炒进味,加入生抽炒炒炒 。
7.加入开水,恰好没过鸡块,不要太过,大火炖25分钟,然后再加入小葱段,火锅料、木耳翻炒匀称,继续大火炖15分钟后,加入土豆片翻炒匀称大火再炖5分钟,最终开盖加入圆葱、西芹、芹菜,撒上熬好的蒜头油翻炒匀称,立刻摆盘 。
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