植物蛋白有哪些


1植物蛋白是主要来源于米面类、豆类,但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同 。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸(一种必需氨基酸),因此其氨基酸评分较低,仅为0.3~0.5,这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些 。
【植物蛋白有哪些】2植物蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源 。谷类一般含蛋白质6%-10%,不过其中所含必需氨基酸种类不完全 。薯类含蛋白质2%-3% 。某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质(15%-30%) 。豆科植物如某些干豆类的蛋白质含量可高达40%左右 。特别是大豆在豆类中更为突出 。它不仅蛋白质含量高,而且质量亦高,是人类食物蛋白质的良好来源 。植物蛋白为素食者饮食中主要的蛋白质来源,可用以制成形、味、口感等与相应动物食品相似的仿肉制品 。素食者专食不完全蛋白质,会发生营养缺乏症,必须兼食大豆蛋白质 。