这个春天|高科技拯救餐饮业，远不止机器人做饭这个春天

这个春天，我们期待的“最后一个寒冬”并没有过去，疫情卷土重来，大街小巷又变得空荡荡，实体店铺从暂时停业到关门大吉让人又有了2020年餐饮人面临灾难性冲击的似曾相识感。
在北美，持续了几个月的居家隔离令也给餐饮业造成了致命打击，美国餐馆协会（NationalRestaurantAssociation）数据显示2020年美国餐饮业损失2400亿美元，是这场疫情中受伤最严重的产业之一。两年过去了，北美大多数场所已经取消了口罩令，公共场所恢复开放，但美国餐馆协会今年刚公布的调查显示， 70%的餐馆仍招不到足够的员工支持每天的运营，大多餐馆所有者并不期待这一状况会在今年得到任何改变，加之通货膨胀带来的物价上涨等因素，餐馆维持生计仍举步维艰。

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图源：CrunchbaseNews
面临着这样的挑战，餐饮科技肩负起了节省人力成本和提升运营效率的责任，多个领域出现了初创公司帮助餐馆度过了最难过的时间段，也潜移默化的将数字化的新风吹进了这一“老古董”行业，资本随之涌进这一赛道，餐饮科技类公司的融资从2017年的8亿美元增长到了2021年的23亿美元。
机器人称霸厨房：从披萨到沙拉到咖啡
早在疫情前，机器人技术已经在餐饮业中进行了尝试，而疫情加剧了人力短缺，这一并不会传染病毒的高效后厨帮工成为了炙手可热的餐饮新科技。
MisoRobotics是在餐饮自动化领域获得关注较多的一家公司，目前最成熟的产品“Flippy2”能够完成煎汉堡和炸薯条等多种任务，每个小时能够完成60个食物篮的烹饪，比此前的模型所占空间减少56% ，用时快13% ，已经与多家快餐品牌达成合作关系， WhiteCastle在今年将在超100个门店进行Flippy2的安装。
就在3月， Miso宣布与墨西哥快餐Chipotle合作推出一款可以炸玉米片的机器手臂“Chippy” ，不但可以完成炸这一过程，而且还会用青柠和盐进行调味， Chippy被训练成可以极大效仿人类行为，调味也会故意实现“参差不齐”模拟口感， Miso还将在今年推出一款可以与POS系统相连的饮料机器。 MisoRobotics致力成为餐饮连锁品牌新一代的机器人解决方案，让餐饮操作更加高效、简单和安全，目前已经完成了7930万美元融资。

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图源：AnalyticsInsight
来自加州的Hyphen的机器人技术“TheMakeline”能在厨房进行流水线操作，让后厨团队更高效地准备好披萨和三明治等食物，机器包括上半部分人工备料和下半部分机器自动准备沙拉简餐碗， TheMakeline具备人工智能视觉技术，可以准确控制原料的质与量，精准到克，当原料不足时还会提醒后厨人员及时补货，它在今年2月完成了由TigerGlobal领投的2400万美元A轮融资，此前已有1000万美元融资，这轮融资将用于机器人研发、生产设施建设及市场拓展。

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图源：USEHYPHEN
机器人们能制作的不仅有冷食，由硅谷早期风投UpHonestCapital威诚资本支持的自动拉面制作机器公司KentaRamen将品质美味与迅速便捷的制作方式相结合，在45秒内就能让顾客吃上一碗热气腾腾的拉面，适合忙碌的都市白领和学生人群。 Kenta的拉面贩卖机专利技术及研发实力、自有的食物供应链和向日本主厨吸取的烹饪精髓让制面过程高效的同时并不牺牲口味，不到9美元一碗拉面的价格也是大写的高性价比。