这个春天|高科技拯救餐饮业，远不止机器人做饭( 四 ) 这个春天

TouchBistro将通过优化库存成本管理和数据整合功能，把分析细化到每小时餐厅盈利多少或是劳动力成本占据收入的百分比等可行性更高的信息，厨师和餐厅所有者能花越少的时间在行政管理任务上，解放更多时间来思考如何提升餐厅的环境、菜单和整体用户体验。

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【这个春天|高科技拯救餐饮业，远不止机器人做饭】图源：TechRadar
餐饮支付体系也是初创公司正在攻克的挑战，比如在去年11月完成由FTVCapital领投的1.6亿美元B轮融资的PlateIQ ，能够将纸质发票自动数据化，将数据提取与餐馆的账户软件进行同步，并通过移动端向供应商支付费用。
还有在去年9月完成由Bond领投5000万美元C轮融资的Sunday让顾客可以通过二维码查看菜单并在10秒内完成支付，大大提升顾客周转率， Sunday上一轮融资是2020年末SequoiaCapital领投的1900万美元B轮融资，计划在2022年将客户数增加到1.5万家餐厅。
外卖不止DoorDash、UberEats
说到餐馆食物外带，大多数人想到的都是GrubHub、DoorDash、UberEats和Postmates等主要面向消费者端的公司，但除此之外也有不少公司将重心放在了餐馆端。
Uber创始人TravisKalanick的CloudKitchens自我定位为房地产类公司，主要模式是将闲置的房地产出租给餐饮公司，为其配备厨房设备，让许多无法继续进行堂食的餐馆可以调整到外卖模式并节省自我开销，还提供设施管理、技术和营销等配套服务，确实是餐饮界WeWork的概念了， CloudKitchens在去年11月刚完成了一轮8.5亿美元的融资，估值达到了150亿美元， TK的主要竞争者是近几个月来快速扩张的KitchenUnited ， KitchenUnited还在去年10月收购了类似概念的Zuul 。

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图源：StartupWorld
由芝加哥顶级米其林餐厅Alinea创始人创立的Tock在2020年前的核心业务是高端餐饮预订位购票公司，采用动态定价的模式销售高端餐馆席位。
疫情间Tock转型推出了TockToGo ，帮餐馆提供必要的外卖餐食，但并不像DoorDash等公司收取高达30%的佣金， Tock按月收费，每月订阅费为199美元，每单佣金只有2% ，同时餐馆还可以获得顾客个人数据信息有助于长期营销和关系维护，并陆续增加了双向短信沟通等功能， Tock还与DoorDash和Postmates合作，为餐馆匹配派送团队并收取外卖费。
因为高性价比的佣金和外卖兼堂食的服务， Tock在2020年合作的餐馆数量翻了一倍，并增加了1000多个红酒吧客户，去年3月， Squarespace以超4亿美元的价格收购了Tock 。
在2020年获得由软银领投1.2亿美元的Nextbite为餐食外卖增加了一点火花，它为餐馆打造只提供外卖的餐食品牌，利用现有的后厨场地、设备和员工将食物概念重新包装成盈利在25%~30%的餐饮品牌，发掘出间接成本的最大价值，并在淡季保证收入，能为餐馆每个月增加上千美元的收入。
Nextbite使用自家的软件系统Ordermark来帮助餐厅管理订单，实现全渠道订购、制作和配送，对餐馆来说是一个省心高收益的操作。它旗下拥有20多个品牌，还和说唱歌手WizKhalifa等明星推出了合作品牌，在今年和IHOP合作推出了ThrilledCheese和SuperMegaDilla两个新的餐饮品牌。

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图源：nextbite
厨房数字化在资本眼中其实是一个很Sexy的概念，将餐馆后厨和整体运营数字化对食谱保存、订单追踪、库存管理等痛点最大的步骤有革命性的意义，额外还能减少食物浪费，极大的减少成本，并在这一餐饮业水深火热的时刻帮助他们开发额外的收入渠道。