微软|咖啡液大火背后：消费者买单商家投入天猫力捧苹果|Google|fido

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@新熵原创
作者丨白芨
编辑丨月见
“谁能跟我换点咖啡，用两斤猪肉换。 ”
被封小区近一个月后，上海白领文文忍不住在业主群里呼唤。她后悔没有多储备一些咖啡，如今和邻居“以物易物”成了文文获取咖啡的唯一方式。谁家里如果能有点咖啡液便如同拿到了食物金牌通行证，想换什么食物几乎都行得通。
2022年，上海人错过了春天，却不想错过咖啡。 3月封控前，一则上海人喊着“我要买咖啡啊”的消息冲上热搜；当上海快递逐渐恢复、咖啡馆尚未重新营业前，天猫上海地区近期咖啡类产品的销售额同比增长近90% 。上海等一线城市囤咖啡情绪高涨，能长期保存的咖啡液成为囤货首选，同比增长近300% 。
上海对咖啡的热情在一夜之间“点醒”了市场，从前认为“咖啡在中国永远拼不过茶”的轻言论断被彻底证伪。
实际上，咖啡正以出乎意料的速度在中国市场高速渗透：以星巴克为代表的连锁咖啡品牌连续多年在新城市开设新店；2018年国产咖啡品牌瑞幸、连咖啡以小店外卖方式杀入咖啡市场，酣战淋漓；精品咖啡在中国迎来了一、二、三次浪潮；2021年以manner、seesaw为代表的咖啡馆争上天猫。
即便是在一些咖啡馆尚未触达的县城，对咖啡的热情也超过大部分人的预期——天猫上咖啡液在下沉市场的同比增长超过350% 。
经历过疫情，咖啡液的业界地位急速上升，毕竟方便易操作、能还原咖啡风味又能长期保存的咖啡液是囤货首选。随着2021年春天国内首家常温咖啡液工厂正式投产，多位业内人士向「新熵」表示，中国下一轮新咖啡浪潮可能会在天猫上演，而主角正是咖啡液。
01 3年，寻找国内第一家常温咖啡液工厂咖啡液在中国探索的关键时刻都发生在春天。
2020年春天的一个寻常下午，百胜中国上海总部旁的梧桐绿荫道上人群熙熙攘攘。街角一家装修精致的咖啡馆内，两个聊了大半年的网友第一次碰面，颇有种相见恨晚的情形。
一个小时前，大闽食品国内销售总经理邹峰、天猫咖啡行业小二昆成还在百胜中国的办公室里开会，一起参加会议的还有百盛中国咖啡负责人以及中国头部咖啡生产商们。
在这座拥有全球咖啡店数量最多的城市里，这群人正讨论着咖啡行业下一步的可能性 —— 显然上海平均每平方公里有1.26家咖啡店的体量已接近饱和，咖啡从业者们正在中国寻找一种更适合流通的货品形态，一款能将咖啡店里的网红风味最大程度还原、让全国各地消费者都能喝到优质咖啡的产品。

“一度我以为是冻干咖啡、挂耳咖啡，但现在……”咖啡生产商、大闽食品国内销售总经理邹峰抬头看了看坐在对面的天猫咖啡行业小二昆成，两人相视一笑，给出了一致的答案：咖啡液。
咖啡液并非横空出世的一款新产品，几年前早在日本掀起一股潮流。然而，咖啡液在中国市场的开疆扩土却异常艰难。
咖啡液分为常温咖啡液和冷萃咖啡液。在国内首家常温咖啡液工厂大闽食品投产前，国内咖啡商家只能去日本寻找工厂合作，而冷萃咖啡液因需冷链运输，高企的成本让咖啡商们望而却步。
技术和资金，风险和收益，这是盘旋在每个咖啡液工厂主脑海中的选择题。