四川为什么没有做火麻辣烫?

麻辣烫源于四川却火爆于东北 , 慢慢辐射整个全国市场 , 作为麻辣烫界的两大头部品牌的其中一家已做好上市前的准备 , 这无疑又给麻辣烫品类注入了一个新的活力 , 这同时也证明了 , 餐饮麻辣烫品类在由原来的不成型到现在的规模化 , 已经完成了完美的蜕变 , 越来越成熟 , 让原本不热闹的行业又恢复了高光时刻 , 这也是因为麻辣烫品类属于易标准化、易复制、高频次复购、品牌易下沉 , 两眼望去各式各样的麻辣烫品牌还真是层出不穷 , 秤盘、串串、浇头、快餐化等等 , 都可以说是老品创新 , 那么这些新品类是真的创新还是在卖嘘头 , 继而进行加盟连锁 , 走出自己的一条路 , 对于想做麻辣烫类店面的创业者还请擦亮双眼 , 适合自己的才是最好的 , 今天就这个话题进行讨论下 , 不足之处还请多多交流 。
四川为什么没有做火麻辣烫?
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1、出乎意料的创新
对于称重、街边、秤盘等这些只是将原有的模式进行有效的升级 , 对于原有的麻辣烫并没有太大的变化 , 只是计量方式和盛装容器、经营位置进行有效的创新 , 让消费者也是眼前一亮 , 而对于浇头类型的麻辣烫则是和大米盖浇饭的形式呈现于顾客 , 不论是资本捧红还是经营走红 , 无论是怎么样的创新总是会让人眼前一亮 , 至于市场的占有率那还有待考验 , 不是所有的创新都会给市场带来很大的冲击 , 毕竟消费者才是最有话语权的 , 好吃才是王道 。
2、供应链难以控制
麻辣烫基于菜品种类繁多 , 万物皆可烫 , 让消费者有更多的选择余地 , 其实也是竞争的一个优势之一 , 但是对于店面的发展来说 , 稳定的供应链是非常地重要 , 很多的餐饮创业者在初期会做得很好 , 但是在生意稳定后就会出现更换原材料 , 这个是餐饮行业的一大忌 , 但是很多的创业者却不这样考虑 , 毕竟餐厅的经营成本是非常高的 , 就动脑筋开始降低成本 , 而门店走连锁也是一样的 , 供应链是一大问题 , 就连麻辣烫头部品牌都花巨资来打造自己稳定的供应链 , 以保证门店的味道统一化 , 这也是餐饮企业良性发展的重点 。
四川为什么没有做火麻辣烫?
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?3、细分下的市场竞争
麻辣烫市场不仅是一块大的蛋糕 , 更是一个体量大的餐饮类目 , 主要是人工少、店面小、消费群体多 , 但是在层出不穷的门店遍地开花之际 , 那么竞争的压力就成为了大问题 , 想要在市场分一杯羹 , 那么就要有自己独特的经营模式 , 于是创新就势在必行 , 但是对于创新层面来说 , 不论是线上、线下、晚餐、还是宵夜 , 其实在时间的经营上进行改变 , 并没有太多的变化 , 还有就是原封不动街边围桌而坐的模式直接入店的创新 , 而有的则是提高档次走另外走不同路线 , 有的则是走快餐路线的麻辣烫可谓是实际的创新 , 但是是真创新还是伪创新 , 是需要在市场的竞争下 , 细分化的品类会层出不穷 , 不是一两个人就可以说了算的 , 需要市场来考验 。
?4、好吃才是王道
在餐饮行业无论你是什么样子的创新 , 最终都离不开味道 , 好吃的产品是基础 , 而现在的餐饮经营都是在进行老品新作 , 按照当下的方式去创新 , 而对于麻辣烫来说 , 多数保持在4种口味 , 麻辣、酸辣、番茄、原味白汤的形式呈现给顾客 , 其中火爆的就麻辣、原味白汤是非常受欢迎的 , 就好比火锅圈内的鸳鸯锅一样 , 但是眼下的麻辣烫的创新却是在性价比的基础上做文章 , 其他的并没有什么变化 。