凉拌麻辣鸡丝做法凉拌麻辣鸡丝怎么拌 _生活百科

锅中加清水，加葱、姜片、米酒，麻椒，鸡脯肉大火烧开。鸡肉捞出掰成鸡丝。辣椒粉装进碗里，锅中滚油，把油泼在辣椒粉上拌匀。碗里加生抽，盐，糖，醋、清水、白胡椒粉、香油调为料汁。胡萝卜切丝、木耳切丝，香菜切段，花生仁剁碎。将鸡丝、胡萝卜丝、木耳丝、香菜混和浇上料汁即可。

文章插图
凉拌麻辣鸡丝怎么拌
主料：
鸡脯肉2块，木耳15朵，红萝卜1根，香菜1小把
辅料：
葱1根，姜3片，米酒10ml ，醋45ml ，生抽15ml ，清水45ml ，白糖5g ，香油，辣椒粉30ml ，白胡椒粉1克，芝麻，花生碎20克
麻辣鸡丝的做法：
1.锅中倒适当清水，加葱、姜片、米酒，麻椒，鸡脯肉，大火煮至烧开，用小火焖10分钟;
2.将鸡肉捞出放凉，拿手掰成鸡丝，放入盘里备用;
3.辣椒粉装进碗里，锅里倒油，油温烧至6成热，把油泼在辣椒粉上，拿勺子搅拌均匀;
4.取一个碗，加生抽，盐，糖，醋、清水、白胡椒粉、香油调为料汁;
5.胡萝卜切丝、木耳提前泡开，切丝，香菜切段，烤熟的花生仁剁碎;
6.将鸡丝、胡萝卜丝、木耳丝、香菜混合在一起，浇上料汁，撒上芝麻、花生碎即可。
小提示：
1.料汁要根据自己的口味开展添加。
2.辣椒油的味道很重要，因此在制作辣椒油时，热油的温度不宜太高，不然辣椒油会变黑变苦。
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