撰文/《财经天下》周刊作者魏一宁编辑/宋函网红店|网红店的没落，从无人排队开始( 四 ) 撰文/《财经天下》周刊作者魏

一名在现场的黄牛告诉《财经天下》周刊，限量产品惠灵顿牛排牛角包店内售价58元，加42元的“排队费” ，花费100元就可以从他那里购买一个。对于不远处立着的“拒绝黄牛”牌子，这名黄牛说道：“我们都是正常卖东西，又不干涉他们做生意，为什么要管？”
这名黄牛说，黄油与面包的回购率不低，很多在附近写字楼上班的白领会加黄牛的微信，持续购买并且要求上门服务。但是，相比于几个月前刚开店的时候，排队时间从3-4小时降到了1小时以内，排队顾客越来越少，单个限定产品的代购费也从一百多元降到了几十元。 “过段时间就不干了，不赚钱了，再干要亏本。 ”他说。
网红店为何难持久？
随着时间的推移，许多消费者发现，很多曾经高不可攀的网红品牌，现在似乎不再需要排队了。
究其原因，餐饮是一个壁垒较低的行业，任何一家餐饮品牌都极易被模仿，喜茶、乐乐茶、奈雪的茶都制作同样的芝士奶盖果茶，尽管喜茶在很多产品后面标注了“首创” ，但对消费者来说，一杯类似的茶在哪里买，区别并不大。
嗜好芝士奶盖茶的楚阳并不会忠诚于某个特定品牌，上下班时穿过国贸商城，她会买乐乐茶；在单位时可以选择走到附近的中海广场买一杯喜茶；下班后，有时她会到大望路，去朋友租的共享办公室坐坐，大望路地铁站附近有喜茶和奈雪的门店，她和朋友总是随机购买。对她来说，无论一家茶饮店的经营状况、业内地位如何，只要它没有倒闭，而且好喝，就够了。
在爆款产品迅速被模仿、竞品逐渐增多时，排队成了消费者的负担，也影响了消费者的购物体验，让消费者厌倦。
凌雁管理咨询首席咨询师林岳表示：“对于一个已经具备知名度的品牌来说，排队其实已经不重要，反而会成为消费体验的槽点，排队是创立初期的一种营销手段，发展成熟之后，数字化工具可以解决排队的问题。 ”
喜茶是最早利用数字化工具，也把线上点单做得较好的新消费品牌。 2018年，喜茶上线了小程序，消费者可以通过小程序下单，预估到店取餐时间自取或订购外卖。小程序上线两年后，喜茶的排队时间缩短了三分之一。
小程序线上点单很快成为了饮品行业的标配，乐乐茶、奈雪的茶也很快建立小程序。对于新茶饮来说，小程序不但能够节省消费者线下等候的时间，也可以让商家更方便地使用优惠券、积分等方式促销。而且，小程序带有外卖功能，商家通过小程序接外卖订单，不再需要被外卖平台抽成，可以有效地节省成本。
除了小程序，增加门店也可以减少排队时间，让消费者选择离自己最近的门店购物，不必聚集在仅有的几家门店排队。
2019年到2021年，喜茶在全国各地增加了745家门店；同一年，专注长沙市场的茶颜悦色门店数量已经达到500多家。新烘焙赛道的扩张同样迅速， 2020年底，墨茉点心局进入北京市场时，已经有在北京各大商场开出六家门店的计划，并在之后迅速实现。

文章图片
北京通州的喜茶门店《财经天下》周刊/摄
一向对资本冷淡的泸溪河，也在全国各地开出了280家门店，在它的大本营南京，门店随处可见。居住在南京的方水晴说，在周末，位于市中心新街口的泸溪河门店仍然会排起长队，但她家门口的泸溪河几乎不需要排。
尽管门店的增加改善了消费体验，也标志着一家品牌占据了更多的市场份额，有实力走得更远。但另一方面，如果门店过度密集，也可能稀释客流，导致不同门店之间产生竞争，造成单店利润下降。