1.肠衣用清水清洗几次 , 然后用葱、姜、米酒浸泡(浸泡的目的是使肠衣更干净 , 但也能减少腥味);
2.猪肉用清水清洗(猪肉表面要清洗干净 , 这一步不能马虎 , 因为晒干后是直接进口的) , 剥皮后切成稍厚的片(不要灌肥肠猪肉皮) , 肥瘦肉分开切(最好切小);
3.先在猪肉片中加入盐 , 均匀抓取 , 然后加入高酒拌匀 , 再加入辣椒面、辣椒面、糖、十三香、维生素C、芝麻油 , 再拌两次(这一步叫浆制 , 但没有浆鱼那么到位 , 只要味道搅拌均匀最好) , 放在冰箱里冷藏一个小时左右(冷冻的目的是让味道更好地融入食物中);
4.以下是简单的 。猪肉腌制后 , 将肠衣放在模具上 , 然后将腌制好的肉从模具中放入肠衣中 , 直到肠衣装满(灌得更紧 , 这样以后的烹饪就不会分散);
5.然后将香肠分成小部分 , 用棉线系起来(这样干燥方便 , 后期食用也更方便);
6.最后 , 在锅里加水 , 把香肠放入热水中十秒钟(这一步是完全去除表面污垢) , 然后挂在通风的地方干燥 , 干燥发现香肠有气体 , 必须用牙签戳洞 , 直到香肠水干硬完美完成(这个过程不能淋雨 , 否则容易恶化) 。
【香肠水分晾干发硬就完美收工 灌香肠的步骤】
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