湘菜代表菜品有哪些 _生活百科

湘菜,别名湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,产生菜系的时间要上溯到汉代,主要以湘西山区、湘江流域和洞庭湖区三个地去为主。
湘菜制做细致,用材普遍,口感多变,种类繁多,在原料选择上注重彼此组合,相互渗透。在颜色上注重重油色浓。在品位上喜辣。以煨、炖、腊、蒸、炒等做法著称。
湘菜代表菜有剁椒鱼头、干锅牛蹄、麻辣羊肚丝、辣椒炒肉、永州血鸭、湘味小炒茄子、贵妃牛鞭、湘菜版梅菜扣肉、组庵豆腐、组庵鱼翅、酱板鸭、干锅鸡等。
【湘菜代表菜品有哪些】组庵鱼翅
湘菜的重要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”别名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。
烹饪方法要用鱼翅加鸡汤、生抽等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔知名。清朝光绪年间举人谭组庵十分爱吃此菜，其家厨便把黄煨鱼翅的制法作了改善，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更为软糯顺滑，料汁更为浓香美味。

文章插图
菜系特性
一、基本特色
湘菜历来重视原料互相组合，味道互相渗透。湘菜调料尤重麻辣。因所在位置的关系，湖南气候温和潮湿，故大家多爱吃辣椒，用于醒神祛湿。同时，油爆都是湖南人烧菜的拿手好戏。
二、烹饪特色
历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹饪手法中，每类手法少则几类，多的有几十种。相对来说，湘菜的煨时间更胜一筹，几乎做到炉火纯青的程度。煨，在颜色转变上可分成红煨、白煨，在调料方面有白汤煨、高汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原生态。
有的菜晶莹醇正，有些菜汁纯滋润，有的菜软糯浓厚，有的菜软烂鲜美，很多煨出的菜式，变成湘菜里的名馔上品。