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百姓菜也就是川菜,毕竟在古时,川菜是由老百姓发明的,也是给百姓吃的,因此被叫做“百姓菜”,如今是中国汉族传统四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理的大成者 。
川菜以取样普遍,调味多变,菜品多样,口感清鲜,醇浓并举着称,善用香辣调味,因此川菜以辣为主,以别具一格的烹饪方法和浓厚的地方风味出名,融会了东南西北各方的特性,博采众家之长,擅于吸收与创新 。代表菜肴有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪等 。
【中国汉族传统的四大菜系 百姓菜属于什么菜系】明清时期,川菜进一步发展,直到民国,因为明清时期辣椒的传到,近代川菜从而形成“一菜一格,百菜百味”、“清鲜醇浓,香辣辛香”的特征,并发展成了我国菜的第一菜系 。
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