微醺经济，该醒了用“强行捆绑”来形容“餐饮

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用“强行捆绑”来形容“餐饮跨界酒馆” ，再合适不过。
这届“集体微醺” ，终将渐渐清醒。
总第3121期
餐企老板内参王盼|文
一边“势头攀升” ，一边“低调放缓”
理想丰满，现实骨感
专注社区和菜场的袁记云饺，将要布局“元蒂饺子酒场”！早餐+午餐+晚餐+夜宵，打造全时段“微醺”场所。
该品牌以“平价无负担”的定位切入，餐食包括小面、蒸饭、炖汤、烧烤、饺子等，宣传中用了“不贵还对胃”的词汇来描述，和主品牌袁记的定位一脉相承。

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袁记布局酒馆，会火起来吗？我们不想轻易下定论。但，饺子就酒，越喝越有……这熟悉的口号，让内参君想到了去年大热的餐饮+小酒馆模式。
和府小面小酒、眉州小酒馆、喜家德酒馆、湊湊小酒馆……连火锅大佬海底捞，也见势做了个“店中店”酒馆。更早一些，成天“咯咯哒”的老乡鸡、“白富美”奈雪也都涉足酒馆，可谓各有风格。
然而，内参君盘点一番，发现各家的经营，似乎不尽如意。口说无凭，来看数据：

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和府小面小酒：去年7月初，和府餐饮宣布完成近8亿元E轮融资，当时品牌方向媒体透露：“小面小酒”计划年内布局50家门店。然而，截至内参发稿，该品牌目前只开出了34家门店。
眉州小酒馆：2020年打造“川菜小酒馆” ，目前仅有4家店。内参君探店太阳宫凯德店，菜单显示仅有3款果酒、2款米酒、2款特调为店内特制。饮酒氛围寡淡，饭市满座时甚至没有人点酒。
老乡鸡酒馆：2020年轰动圈内的深圳海岸城店已关闭。福田店虽有酒饮吧台，却取消了夜场经营。而北京望京的“农场店” ，也仅仅是菜单中展示了7款精酿，而另7款显示“不可售” 。
此外，奈雪酒屋最多时全国开店17家，但2020年9月后再无新店动态；喜家德的酒馆也只是做了一家而已，此后再无声响；海底捞仅在2家门店尝试“店中店”酒馆，暂无进展；湊湊则公开表示：加入小酒馆模式的新店还做不到复制。
而另一方面，关于“微醺经济”势头不断攀升的数据，依旧不断展露。艾媒咨询数据显示， 2015年，中国小酒馆的市场规模还不足千亿，仅有856.3亿；2021年，中国小酒馆行业规模已经达到1280.4亿，且随着未来中国社会夜间娱乐文化继续蓬勃发展，小酒馆行业的发展趋势还会继续上升。

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是“微醺”的理想太丰满，还是经营实况太骨感？小酒馆这阵风，为什么吹不到餐饮人的钱包里？
“弃酒保餐”成普遍
很多酒馆已经做回餐厅了
不可否认的是，酒馆是门好生意，但未必是餐饮人的好生意。
内参君在实地走访中发现，不少打着“小酒馆”名号的餐厅，如今已经几乎没有饮酒的氛围了。比如眉州小酒馆，饭市时座无虚席，生意确实火爆，然而却几乎没有一桌点自酿酒。内参君尝试了一壶售价37元的招牌“东坡飘雪” ，端上桌后并没有想象中的仙气飘飘。很显然，这更像是“披着酒馆外衣的川菜馆” 。

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全场“氛围担当” ，就靠中间那个酒坛了