专访王亚军：南有袁记，北有元大嘴元大嘴提供比冷冻饺子更健康

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元大嘴提供比冷冻饺子更健康、更美味、更便捷的解决方案，倾力打造全国首家社区生鲜水饺连锁品牌。
作者|博雅编辑|鹤翔
零售商业财经|Retail-Finance
传统美食“饺子”是大众、刚需、高频的重要餐饮品类之一，近两年，随着人们对健康、高品质生活追求的不断提升，生鲜水饺也成了“值得再做一遍”的细分经营赛道。
在前百度外卖副总裁、生鲜水饺连锁品牌“元大嘴”CEO王亚军看来，国内饺子市场目前以冷冻饺子品牌和“东北饺子馆”等熟食饺子店为主，生鲜饺子市场潜力巨大。
零售商业财经了解到，目前元大嘴以直营为主，分别在北京、重庆两地开出4家门店，成都新店即将开业，下一步将进军郑州和西安市场。
01叫板速冻，水饺“鲜”食尚
水饺具有认知度广、消费频次高、节日寓意强、方便美味“一餐食”等特点，根据水饺本身的特点以及消费者的差异化需求，目前水饺零售端主要有速冻水饺、现包水饺和线下线上相结合三大经营模式。
从行业发展角度来看， 2020年我国速冻水饺的年产值达到了450多亿，虽然速冻水饺具有饱腹、方便、便宜等特点，但其最大弊端就是牺牲了口感。随着保存时间的延长，速冻水饺的品质会有所下降。

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因此，相比于家庭现包水饺，速冻水饺往往是人们退而求其次的选择，在有条件的情况下，人们更愿意为新鲜便利的产品买单， “新鲜”也始终是食品乃至餐饮行业的主基调。
生鲜水饺的玩法，是对速冻水饺行业的革新。近几年，袁记云饺、喜家德旗下“吉真”、熊大爷、水饺匠、吴火狮等连锁品牌争“鲜”兴起。甚至连传统速冻水饺龙头思念食品也在2021年底于河南郑州开出“鲜饺鲜吃”门店，进军现包饺子细分赛道。
基于人们日常活动的四维空间：写字楼、社区、景区和路上，元大嘴最终选择围绕“社区”场景为老百姓提供选择吃饺子的新型解决方案。
同样是水饺，南北还是有差异的。不同于入局较早、起源于华南的袁记云饺，元大嘴以北方纯正的手工水饺作为精准的定位。

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图源/摄图网
元大嘴水饺发源于北方饺子的故乡东北哈尔滨，主打区别于广式水饺、符合北方人消费习惯以及文化传统的东北哈尔滨手工水饺类型，不仅有着北方水饺的大气感，其元宝形水饺还具有一定的象征意义，同时兼具家的味道与形式。
其次，元大嘴真正区别于其他品牌的关键在于，独特的产品研发思路和理念。
“饺子产品研发上的天花板远远还没有被打破。 ”多年的行业观察与实践，让王亚军看到了饺子产品研发的想象空间。
目前，元大嘴的产品结构包括三大类型：第一是以销量最好的藤椒鸡口味饺子为主的拳头产品，第二是以老百姓爱吃的韭菜鲜肉饺子为主的经典产品，第三是以抄手系列为主的区域化产品。

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在餐饮行业，藤椒味道的产品非常广泛，也颇受消费者喜爱，而元大嘴藤椒鸡饺的诞生就是其产品研发思路中“味道转移化”应用。
另一方面，在对北京百余家社区进行深入调研后，元大嘴在产品研发上更贴合北方消费群体在水饺口感、口味上的差异化需求。而在重庆，老百姓就喜欢吃抄手，元大嘴便快速推动区域化产品研发，推出鲜肉抄手、清汤抄手等多元产品，并且在线上、线下同步销售。