蛋白|教你7款简单杯子蛋糕，口感软似海绵，香气扑鼻( 二 ) 烤箱|牛奶|蔓越莓|蛋糕|装饰

全蛋打发一定要打发到位，如果打发的不到位，会造成蛋糕结构不稳定，从而容易导致烤出来的蛋糕内部有布丁层，以及出炉后，会有回缩的现象发生无铝泡打粉不可少，大家不要觉得泡打粉是一个很可怕的东西，无铝泡打粉是国家安全认定的添加剂，少量添加是没问题的，它能够起到稳定蛋糕组织的作用，让蛋糕做出来更松软。纸杯蛋糕要想做的好吃，椰子油千万别用植物油替代，椰油的那种清香，不是植物油能比的做好的蔓越莓椰香小蛋糕请在3天内食用完，天气炎热，放的越久，越容易变质 5松软的基础杯子蛋糕一款松软的基础杯子蛋糕，松软不开裂的杯子蛋糕，内里也特别松软，小孩子都非常喜欢吃配料鸡蛋3个葵花籽油35g 低筋面粉50g 水35g 细砂糖40g 柠檬汁3g 制作步骤 01 准备好配方中的材料和工具,并将蛋白和蛋黄分别分离在干净无水无油的容器里，将葵花籽油和水用手抽打至乳化状态, 即表面无油星可见 02 筛入过筛后的低筋面粉, 划一字拌至无干粉即可（不要画圈避免生筋），加入蛋黄，用手抽搅打顺滑均匀无颗粒的状态，备用 03 蛋白中加入柠檬汁，高速打至大气泡状态加入1/3细砂糖，继续打至大气泡消失变的细腻，稍微膨大的状态，再加入1/3细砂糖 04 打至状态绵密，接近湿性发泡状态时，加入剩余的细砂糖，换低速打至最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度 05 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀 06 然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀，将面糊装入裱花袋,挤入纸模,约8分满，烤箱上下火加热， 150预热，入炉后调130度25分钟后，转140度10分钟【小贴士】

鸡蛋中等大小，要新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定；注意葵花籽油和水的乳化状态；提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡； 6黑米戚风杯粗细搭配，养出宝宝好肠胃，用黑米蛋糕粉做的小蛋糕，营养丰富，简单易做。配料蛋糕体:鸡蛋4个糖40g 黑米蛋糕粉32g 牛奶30g 玉米油30g 盐少许柠檬汁少许馅料:淡奶油250g 糖15g 新鲜水果适量制作步骤 01 把玉米油和牛奶混合，彻底搅拌均匀，尽量让牛奶和玉米油彻底融合，组织更细腻，加入4个蛋黄搅拌均匀，用手持打蛋器搅拌均匀 02 筛入蛋糕粉拌匀，黑米蛋糕粉可以换成等量的低粉， 4个蛋清加少许盐和柠檬汁，加入糖，打发至湿性发泡，柠檬汁可以去腥，如果没有，可以换成等量白醋 03 取部分蛋黄面糊和蛋清切拌均匀，然后把所有蛋黄面糊和蛋清切拌均匀，倒入纸杯，每个杯子六七分满即可，太满烤的时候容易裂 04 放入预热好的烤箱， 150度30分钟，淡奶油加糖打发，一般淡奶油：糖=10:1的比例，如果不喜欢甜，也可以适量减少糖的用量 05 把打发好的淡奶油装入裱花袋，挤入蛋糕体，搭配新鲜水果 06 我不太喜欢甜，感觉这个糖量正好，若喜欢甜，可以适量加点糖 07 具体时间温度请参考自家烤箱 7玉米纸杯小蛋糕这个玉米纸杯小蛋糕用的是分蛋海绵蛋糕法制作，和戚风蛋糕的制作方法类似，比戚风蛋糕更容易成功，非常适合新手。加入了玉米面粉，粗细搭配，健康加倍！配料鸡蛋3个细砂糖80g 牛奶40g 食用油40g 低筋面粉70g 玉米油20g 白芝麻适量制作步骤 01 食用油和牛奶倒入奶锅混合均匀，小火加热至沸腾，关火放凉备用，烤箱上下火170度预热，提前分离好蛋清和蛋黄，装蛋清的盆保证无油无水，细砂糖分三次加入蛋清，开动电动打蛋器打发至硬性发泡 02 加入蛋黄，打蛋器开中速，继续打发3分钟，打发好的面糊纹路不会消失 03 玉米面粉和低筋面粉混合过筛加入面糊，翻拌至无干粉，取一小部分面糊至牛奶和食用油的混合物，翻拌均匀 04 再倒回打蛋盆，将剩余面糊翻版均匀，制作好的蛋糕糊呈现细腻有光泽的状态，蛋糕糊倒入裱花袋，模具提前放好纸杯，面糊挤至八分满，撒上白芝麻做装饰，放入预热好的烤箱中层，上下火160度烤25-30分钟 05 成品