1、将削皮割开的莲藕放清水或盐水中泡浸，使其与室内空气阻隔，避免空气氧化变色 。
【莲藕制作很多菜肴时,可以加几滴白醋,也能有效防止莲藕变色】2、煮莲藕时切勿用炒锅，以用石锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀 。
3、炒藕丝时，藕丝通常会发黑，假如一边炒一边加些清水，炒成的藕丝就会洁白无瑕 。
4、用莲藕制做许多菜式时，都能够加少量白米醋，也可以有效的避免莲藕变色 。
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