转型做快餐，贾国龙这次赌对吗？图片来源@视觉中国文

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图片来源@视觉中国
文｜红餐网，作者｜翟彬
贾国龙功夫菜去掉“到家” ，转型成“快餐”品牌。一波三折的它，能否助力贾国龙实现“千亿西贝”的愿景？
许久没露面的贾国龙发声了，这次依旧聚焦“预制菜” 。
近日，贾国龙在接受媒体专访时表示， “预制菜是未来餐饮的大趋势，西贝将持续布局新零售，以贾国龙功夫菜打开预制菜市场” 。同时，他也透露， 2022年将在北京开出更多贾国龙功夫菜的“独立外卖专门店和堂食餐厅” 。
这是自去年12月贾国龙功夫菜北京金源店“重装上阵”之后，贾国龙的首次官方表态，经过一年半时间的打磨，贾国龙功夫菜终于得到了西贝的“阶段性肯定” ，即将全速开跑。
“回归刚需” ，转型快餐，贾国龙功夫菜这次走对了吗？
两周前，笔者专门到贾国龙功夫菜北京新荟城店体验了一番，具体感受主要体现在“四个变与一个不变”上。
先说第一个变：门店模型变了， “大店”变成了“小店” 。
与去年12月之前的金源店（下面简称：初代店）相比，最新版本的功夫菜明显把面积进行了压缩，门店控制在70-90平米，差不多有50-60个餐位，标准的“小店”模型。

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图片来源@贾国龙功夫菜官博
第二个变化是“门店风格” ，从浮夸变得清爽简洁。
与初代店略显浮夸的风格相比（金色的大穹顶+红色礼服的组合分外扎眼；服务员身着高铁同款礼服进行开罐、加热等操作，极具仪式感……），如今门店的主色调改为西贝传统的红白两色，辅以淡淡的原木装饰，风格简单明了，整体清爽了许多。
第三个变化是“菜单” ，从八大菜系变成“66道经典中国菜” 。
初代店主打“川鲁淮扬”等八大菜系的经典名菜，包括臭鳜鱼、黄鱼豆腐、海鲜沙茶锅等高客单价的“大菜” ，而新版本功夫菜则以川湘菜、下饭菜等“66道经典中国菜”为基础，针对的是“一人食”的工作餐和家庭聚餐场景下的家常菜。

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升级后的贾国龙功夫菜已经没有了预制菜的盒子
第四个变化是“去零售” 。
在新店里，我们已经看不到之前金源店里的大冰柜了，也没有服务员当着顾客的面加热预制菜了，菜品统一改为在后厨加热，整个门店的“去零售化”做得很彻底。

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过去，功夫菜店员在加热产品图片来源@西贝官方微信
不变的依然是“价格” 。
贾国龙功夫菜虽然将定位调整为“快餐” ，但仍然延续着西贝一贯的“小贵”特点。
新菜单里尽管有9块9的麻婆豆腐和酸辣土豆丝这样的引流款，但是50%的主力菜品单价仍然都在30元以上。
虽然与西贝莜面村人均100元的客单价相比，功夫菜的价格已经有了较大幅度的下降，但是人均60元（外卖平台套餐的价格在7-9折，一荤一素的价格在40-50元）的客单价也已经与部分轻正餐的客单价差不多，是妥妥的“中高端快餐”了。
笔者当天点了一份招牌的麻婆豆腐、一份广式牛杂煲，外加两碗饭和一瓶饮料，一共消费63.8元。首先要明确一点，并非是笔者食量惊人或刻意多点，确实是因为菜品的“分量感人” 。这点也从大众点评里得到了验证， “分量小”是所有评价中反映最集中的。