转型做快餐，贾国龙这次赌对吗？( 二 ) 图片来源@视觉中国文

再说几个细节：
选址
目前，功夫菜几家店多选址在“复合型商圈” ，以笔者所去的新荟城店为例，周边既有望京soho这样地标性的写字楼，也分布着体量庞大的社区，因此即便在周末（笔者是周日去的）的将近1点钟，也有近七成的上座率。
另从其他6家店（目前已开7家， 1家待开）的位置上来看， 2家在望京， 2家在上地， 1家在CBD ，这都属于高收入人群集中的区域，也符合功夫菜中高端的定位。
服务反差
如果已经习惯了“西贝式服务”的消费者，尤其是对家庭客群来说，功夫菜在服务上就显得没那么“友好”了。
比如，门店没有儿童餐具，宝宝座椅的数量也不多，更没有西贝莜面村里常见的“就餐送儿童玩具”等，所以，大家一定不要带着在西贝的消费习惯来看待功夫菜，功夫菜就是一家讲究效率的快餐店。

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目前的功夫菜菜品图片来源@贾国龙功夫菜官博
味道
中肯地讲，功夫菜的味道并不差，其实在预制菜逐渐统治后厨的情况下，大部分消费者也很难吃出“预制菜”与“现炒”的差别，这点无需多议。
做个小结：
与初代店在“零售和餐饮”之间的摇摆不定相比， “回归餐饮”是我对改版后的功夫菜最直观的感受。
尽管之前走了一些“弯路” ，但西贝及时做了“修正” ，目前来看，贾国龙功夫菜或许是实现西贝愿景的最短路径，尽管它也还有不少的问题。
一波三折的贾国龙功夫菜， “千亿西贝”的终极解决方案？
贾国龙曾在不同场合重复过西贝的愿景，即“全球每一个城市、每一条街都开有西贝” 。
理想豪迈但现实残酷，自2015年以来，西贝一直努力通过快餐来实现自己的承诺，从燕麦面、麦香村、超级肉夹馍，再到西贝酸奶屋、弓长张，贾老板能折腾，西贝也足够努力，但始终没得出正确答案。
直到疫情的出现， “预制菜”作为“终极解决方案”才浮出了水面。为什么说“预制菜”是实现“西贝愿景”的终极方法？

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西贝的愿景
其实，对于西贝来说，预制菜可谓“一举三得” 。
【转型做快餐，贾国龙这次赌对吗？】首先是西贝需要。疫情宣告了餐饮“到店”单一模式的彻底终结， “到家”和预制菜不断稀释“堂食”的市场份额，西贝想要成为一家“提供全面解决方案的餐饮服务商” ，预制菜是最好的抓手。
高度标准化的预制菜具备规模效应，可有效降低食材成本、保证产品安全性、提高运营效率；同时，以贾国龙功夫菜为主的快餐业务最有可能低成本快速扩张，成为品牌的第二增长曲线。
其次是资本需要。西贝已经明确了未来要上市，那问题来了，如何满足资本市场对于西贝收入和增长的预期？
显然，把宝押在“重资产、低增速、高客单”的西贝莜面村上是不现实的。而兼具“餐饮和零售”特点的预制菜，将极大帮助西贝扩展销售边界，消化央厨的冗余产能，从而实现“千亿西贝”的目标。
最后是消费者需求。过去两年，预制菜已然成为新的消费热点，尤其在疫情常态下，预制菜从一个“可有可无”的补充类目变为年轻人冰箱里的“常备品” 。因此，像西贝、广州酒家、眉州东坡、知味观等这些“餐饮级别”的预制菜玩家纷纷进场，并获得了其他竞品不具备的“主场优势和品类背书” 。