百亿Manner，迷失自我( 二 ) 文|开菠萝财经（kaiboluocaijing）

关注线下消费的投资人冯炜告诉开菠萝财经，圈内流传的说法是，一家几平米的Manner店，前期投入只要30万，客单价在20元左右，每天杯量四五百杯， 3个多月就能回本，很快就能复制。 “在2015年的时间点上，这种小店模型没有对标，属于商业模式上的创新。 ”
Manner一度小到能把店直接开到别人的店里。比如，上海有门店开在盒马店里的一角；早期它在北京华贸购物中心的门店，就“藏”在一家男装店里，大小不到10平米。
今日不同往日，一二线城市的咖啡店正趋于饱和， Manne也不能仅靠小店模式打天下。
一位此前调研过Manner的投资经理对开菠萝财经说，最能代表Manner模式的小店点位，集中在上海老城区，但这类优质点位实在有限，撑不起Manner的上海梦。
深圳和北京，更是小店稀缺，那里的马路更宽， “逛商场”文化某种程度上已经取代了魔都的“逛街”文化。初来乍到的Manner ，没有开任何街边小店，要杀进白领、年轻人的聚集地，就得进核心商圈，高价拿下高客流量的点位。
“Manner找不到和上海同样的店型，为了适应就要做店型调整，开到写字楼、商场里。 ”冯炜表示。
上述投资经理总结， Manner在北京、深圳主要进两类购物中心，以北京为例，要么是以办公场景为主的，比如新中关店、望京店，要么是以购物场景为主的，比如apm店、太古里店。在这样的核心商圈，想找到10平米以下的原版Manner店完全就是奢望。
“必须把店变大” 。朱云透露，去年年中， Manner八成的门店是10平上下的小店，后期新开的门店越来越大，现在20-50平是主力店型。
“Manner已经不是今日资本最开始看到的模型了。 ”冯炜说，这直接影响单店模型，而且调整适不适用，还没得到验证。
佛系少年，开始“随大流”
小店故事不好讲了， Manner也不能再当佛系少年。 3月13日， Manner几乎是和闪电开店计划同时宣布， “破例”启动外卖。合作平台是美团。
坚持七年不做外卖，在更容易数字化、标准化的咖啡赛道，实在不可思议。但发生在韩玉龙这个咖啡老炮身上好像就合理了些。
在创办Manner之前，韩玉龙做过咖啡烘焙师。一个流传很广的故事是，他曾经拒绝了一位客人一次性订购30杯咖啡外卖的要求。和他拒绝让Manner做外卖的理由一样：等待，会让原本醇香的咖啡变了一杯酸苦的“药水” ， “为了赚这一笔‘快钱’而损失掉品牌的信誉，得不偿失” 。
其实Manner这次“打脸” ，是迟早的事。除了众所周知的疫情的原因，还因为不做外卖、纯粹的实体店模式，天花板实在太低。
虽然Manner可以线上点单，可只能够触达门店周边的商厦、办公区，这也决定了它的上限。非工作日、非高峰时段，杯量无法保证。在上海以外的城市尤其如此。
除了多开店， Manner想要扩大覆盖范围、拉新用户，恐怕只剩开放外卖这条路了，毕竟外卖这块蛋糕着实诱人。星巴克2021年在中国外卖市场收入35亿元。 CIC灼识咨询总监张辰恺表示，星巴克、Costa、瑞幸、Seesaw、MStand等早前都无一例外开通了外卖业务，外卖渠道能为单店盈利起到推动作用。

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Manner上海首店图源/Manner官微
可放在Manner身上，问题就会复杂化。最为直接的，是可能破坏消费者“自带杯”的体验。
Manner的模式是“平价+外带” ，产品价格带在15元-20元，如果自己带杯子去“打”咖啡，还能减5元。