佐料和调料有哪些,做菜除了放盐，味精，酱油，还可以放那些调料，是指通用的调料，一般的菜都可以放的？

平时吃鸳鸯锅比较少，去火锅店都是点全红锅。“火锅三宝”是必须要点的菜，现炸酥肉。耗儿鱼，豆芽，金针菇。莲藕。海带。虾滑。
这个时候我们先把调料调好，香油蒜泥往往里面倒，喜欢吃耗油的可以加一点耗油。川渝地区的火锅基本上就是这样调味。当然有些朋友也喜欢加一些小葱，芹菜，香菜的。吃的辣的还要加一些小米辣，甚至打一些锅里的原汤。
【佐料和调料有哪些,做菜除了放盐，味精，酱油，还可以放那些调料，是指通用的调料，一般的菜都可以放的？】川渝地区以外的，吃火锅调料那就多了去了。芝麻酱，花生酱，韭菜花儿。花生碎。蒜泥。香辣酱。香油，沙茶酱，海鲜酱。耗油。生抽。菌菇酱。有的甚至还有辣椒粉，花椒粉。
其实吃惯了正宗川味火锅的。不习惯打太多的调料。调料过多反而喧宾夺主，掩盖了火锅本身的味道。
只有老北方的清汤涮锅。因为锅底的味道本身就很单一，所以碗碟里面的调料就特别的丰富，川味火锅底料本身口味麻辣厚重。所以在吃火锅的时候碗里面的调料，尽量不宜太多。
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做菜除了放盐，味精，酱油，还可以放那些调料，是指通用的调料，一般的菜都可以放的？
在日常生活里，做菜是大家每天都在做的一件事，一天三顿饭，至少有2炖会做菜，比如炒个小菜、炒肉丝、炖个汤、蒸个蛋花、做凉面等。在做菜的时候，咱们会用到的调料可就多了。因为调料齐全了，做出来菜品才是“完美”得菜品，才是好吃的菜品。

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很多时候，咱们除了放盐、味精、酱油这三在调味品之外，还会用到很多的调料。比如咱们四川人讲究一个麻辣的口感，所以在做菜的时候，自然少不了花椒、辣椒、蒜头、老姜等。花椒又分为青花椒和红花椒，还有花椒面。辣椒分为干辣椒、干辣椒面、小米椒等。有的时候，还会加入一些孜然粉、藤椒油，有的地方还会放上一些蚝油。

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除了上面说的比较通用的调料之外，咱们还要看是做的什么菜品。有些烧菜里面还会加入豆瓣酱、八角、草果、三奈、桂皮、香叶、白糖、香醋等。基本上都是属于一般菜里可以放的调料。

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因此，在一般做菜的时候，都会用到很多的调料。做不同菜品的时候，放不同的调料。所以每家每户的调味品都非常多，瓶瓶罐罐、大包小包的调料。需要使用的时候，随取随放。