山野菜贮存方法


山野菜不易保存,采回后如不及时保鲜处理,极易老化变硬,失去风味,甚至腐烂 。1杀青贮存 。蕨菜、薇菜等采回后及时用开水焯一下(即杀青,勿用铁锅,以防产品变黑,这样既可除去涩味,又能防止变质 。将菜装入塑料袋中,加5%盐水,排净气后扎紧袋口,置于冷凉处保存 。
2腌渍贮存 。为保存野菜风味、品质,宜采用腌渍贮存法 。短期贮存时,将野菜洗净,加2%~***浓度的盐水浸泡即可 。食用时用清水脱盐 。贮存6个月以上的,采用2次腌渍法 。第一次腌渍时,用盐量为野菜量的20%~30%,浸渍10天;第二次用盐量为野菜量的10%~15%,并以饱和盐水(水盐比100∶37)灌满缸后加盖压石,腌渍10~15天即可 。食用或加工前要进行脱盐处理 。
【山野菜贮存方法】