1、贮藏特性 。供食的黄瓜是幼嫩果实 , 含水量很高 , 收获后组织易脱水变“糠” , 特别是受精胚可在采后的嫩果内继续发育成长 , 而从果肉组织中吸取水分和养分 , 以致瓜条变形 , 果梗一端组织萎缩变糠 , 蔸端则因种子发育而变粗 , 整个瓜形成棒槌状 , 并且绿色减奶 , 酸度增高 , 品质明显下降 , 黄瓜脆嫩 , 易受机械伤害 , 特别是刺瓜类型 , 瓜刺易被碰脱造成伤口流出汁液 , 从而感染病菌腐烂 。故黄瓜贮藏中的主要问题是完熟变质和腐烂 。黄瓜贮藏适温 , 从简易贮藏的实践来看 , 似乎可以低于10℃ , 甚至可以接近0℃ 。比如北方各地秋冬季的缸贮、酱贮 , 大白菜包黄瓜贮藏等 , 但也有报道采用上述方法贮藏有时见到冷害 , 据近来国内外报道 , 黄瓜贮藏适温为10-13℃ , 低于10℃出现冷害 , 相对湿度应达90%以上 。
2贮藏方法 。黄瓜可用气调贮藏 , 方法与番茄基本相同 , 适宜的气体组成是氧气与二氧化碳均为2%-5% , 有些实验发现黄瓜经气调贮藏后 , 维管束变褐 , 瓜内也呈淡黄色并有苦味 。这种情况可能与品种有关 , 或是气体组成不当所致 。
北京西武区菜站提出黄瓜气调贮藏各项指标如下:(1)温度10-13℃ 。(2)气体组成氧气与二氧化碳均为2%-5% , 快速降氧气 。(3)黄瓜用1∶5虫胶水液加2000×***×***苯来特或用托布津涂被 。(4)封闭垛内混入瓜重1/20-1/40的高锰酸钾泡沫载体(泡沫砖碎块用饱和高锰酸钾液浸透) , 目的是除乙烯 。(5)氯消毒:剂量和方法同番茄 。用上述综合措施 , 共同瓜可贮40-60天 , 好瓜率约为85% 。菜站指出 , 津研1号、2号 , 北京大刺等品种比长春密刺、八杈等品种耐藏效果好 。
【北京西武区菜站提出黄瓜气调贮藏各项指标 黄瓜的贮藏特性】
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