饺子馅怎么调才好吃,怎样调水饺馅会比较好吃?

蔬菜饺子馅怎么调才能让饺子好吃还好包,必须在调饺子馅之前把蔬菜处理好 。去除蔬菜里的草酸和水分,调出来的饺子馅才能好吃又好包 。调饺子馅之前,处理蔬菜的方法有3种:“1焯水,2腌水,3拌油”,根据蔬菜的不同,来选择处理蔬菜的方法 。不面把处理蔬菜的具体做法分享给大家,希望您在用蔬菜调饺子馅时,能灵活运用 。


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1,焯水


需要焯水的蔬菜,除了有的是因为有草酸的涩味;还有的是因为有其他的异味;或者是因为太硬,包进饺子馅里不容易煮熟 。


比如大家所熟悉的荠菜,因为草酸含量高,所以要在热水里稍微烫软,去除它的酸涩味,放凉后拧干水分,切碎后就可以调饺子馅用 。


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比如白萝卜,有的品种不仅辛辣味重,而且还偏硬,对于这种萝卜,调饺子馅之前,一定要用开水焯软,不仅能去除辛辣的萝卜味,还能让萝卜变软,焯水后的萝卜拧干水分,切碎后调进饺子馅里,味道和口感都会更好吃些 。


要点:焯水的时间和方法一定要掌握好,青叶蔬菜焯水几秒钟就可以了,焯水后马上过凉水,可以让青叶蔬菜保持翠绿的颜色 。


萝卜在焯水之前一定要擦成丝,这样更容易焯出辛辣味,也更容易焯软,焯水后也更容易把水拧干 。


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2,腌水


蔬菜的含水量高,调饺子馅之前必须去除多余的水分,不然饺子馅里水分太多,不好吃也不好包 。


蔬菜加盐后放半个小时左右,水分就会被腌出来,拧干水分后就可以用来调饺子馅 。


比如冬天常见的大白菜,切碎后加盐拌匀,放置30分钟左右,就可以用纱布拧去多余的水分,用来调饺子馅了 。


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调饺子馅时要提前腌水的蔬菜有很多,比如黄瓜、西葫芦、丝瓜、冬瓜等水分大的蔬菜 。


要点:蔬菜切碎后,按每500克蔬菜加盐5克的比例,拌匀后静置30分钟左右,拧干水就可以拌饺子馅了 。


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3,拌油


有些蔬菜虽然水分多,但是不能焯水和腌水,只能在切碎后马上拌油,这样蔬菜上裏了一层油,可以阻隔住盐的渗入,水分不会被盐腌出来,调好的饺子馅里就不会有汤汁 。


比如我们经常吃的韭菜馅饺子,在调饺子馅之前,必须要把韭菜上裹一层油,油可以锁住韭菜里的水分,这样韭菜里的水分,不会因为加盐调味后渗出来,这样饺子馅里就不会有汤水,不仅好吃还看 。

饺子馅怎么调才好吃,怎样调水饺馅会比较好吃?

文章插图
怎样调水饺馅会比较好吃?
相信大家在生活中都是听说过好吃不过饺子,在北方,饺子是各个节日的必备的食物了,也是家常必备的美味食物了 。我们吃饺子较为关键的就是饺子馅了,饺子馅的种类是非常的多,那么,我们在生活中怎么制作饺子馅是会更加的美味好吃一些呢?我们怎么制作饺子呢?一起和煌旗君来探讨下 。
怎样制作饺子馅
1、猪肉饺子馅的制作方法
主料:肥瘦猪肉馅2斤、小香葱一把、香油适量、色拉油适量、酱油适量 。
做法:
1.1、先将小葱洗干净了,然后准备好肉馅 。
1.2、将小葱切成碎段,然后剁一会,剁碎 。
1.3、将剁好的葱放入到肉馅里面,然后倒入色拉油、香油、酱油、盐,然后就搅拌 。
1.4、我们要搅拌时间长一些,我们就是搅拌觉得手累了三次,就可以了 。
1.5、然后就是准备好包饺子了,包好了,捏实了 。2、香菇饺子馅的制作方法
原料:猪上肉400克、鲜香菇100克、饺子粉300克 。
调料:鸡蛋一个、生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量 。
蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量 。
做法:
2.1、将猪肉剁成肉末,放入少量的淀粉抓均匀了,然后放入适量的盐、料酒、生抽、鸡粉、胡椒粉、芝麻油,较后打入一个鸡蛋,朝一个方向搅拌,然后用保鲜膜密封了,腌制20分钟左右 。
2.2、将香菇洗干净了,切成末,姜切成末,葱切成花 。
【饺子馅怎么调才好吃,怎样调水饺馅会比较好吃?】2.3、我们将香菇、葱花、姜末都放入到肉里面进行腌制,搅拌均匀了 。3、芹菜饺子馅的制作方法
主料:有芹菜1斤、豆腐皮1张(豆腐干也可)、胡萝卜一个、姜一块 。
做法:
3.1、将芹菜的老梗和叶子都去掉了,然后在烧开的锅里面焯20多秒就是可以捞出来剁碎了 。
3.2、将豆腐皮切碎了,在锅里面加入1大汤匙花生油,放入一些花椒进行爆香,捞出来,就是将切碎的豆腐皮加入,进行翻炒,然后滴几滴生抽,出锅,备用 。
3.3、将生姜切成末,备用 。
3.4、我们将准备好的豆腐皮、芹菜、姜末倒入容器里面,然后加入盐、适量的花椒面、蘑菇精、糖、胡椒粉搅拌就可以了 。
怎样做饺子馅更好吃
1.调料放肉馅里
很多人在做饺子馅的时候,都是喜欢将菜末和肉末一起放入,然后搅拌,这样虽然说是省事了,但是味道是会有折扣的 。我们是应该先将葱姜末放入肉馅进行搅拌,然后放入各种调料,较后是加入菜搅拌均匀了 。
2.适当加清水
肉馅里面不要加入水,因为这样是会使得馅和菜容易分离,而且吃起来的口感也是会不好的 。我们搅拌肉馅的时候可以加入适量的清水,这样是可以让调料更充分的与肉馅相容 。而且我们在加水的时候是要沿着四周轻轻的加水,然后同时用筷子朝一个方向进行搅动 。而且水的多少也是可以根据菜的水分来决定 。
3.肉馅加食用油
很多人都是不喜欢吃肥肉,所以就是会在肉馅里面加入全身瘦肉,其实饺子馅半肥半瘦才是较好的,我们也是可以在肉馅里面加入一些食用油,这样可以起到润滑的作用,吃起来也是不会腻 。在肉馅里面打入一个鸡蛋,可以很好的增鲜,做出的饺子会更好吃,而且馅也是不会成为一整块,也是不会出现散的状况 。
4.调料种类不要太多
很多人在做饺子馅的时候,都是喜欢在里面放入各种调料,调料多了反而是不会起到增鲜的作用,在做不同的饺子的时候调料也是不一样的,太多了反而是会不能够保留食物的原因汁味 。
我们在生活中食用饺子,较好是吃一些素馅的,这样是会更加的健康营养的,尽可能是遵循少放肉多放入蔬菜的原则 。这样是可以使得我们的身体更好的达到营养的平衡 。以上就是为大家介绍的关于饺子馅的一些制作方法了,大家制作的时候也是要根据自己的口味了 。