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材料:草鱼1条，豆芽适量，精盐10g、料酒15g、蛋清1，干淀粉适量，干辣椒1000g、花椒25g、姜5g、葱5g、蒜5g、菜籽油250g、白糖1g、豆瓣45g、胡椒粉适量，鲜汤5000g 。
草鱼去鳞鳃，内脏后洗净，头尾分别切一刀；用刀取下两条鱼 。

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2.将鱼切成蝴蝶片，将鱼头和鱼骨切成块 。
3、鱼片加盐3g、料酒5g、将蛋清和生粉抓好，腌制15分钟 。将干辣椒切成15分钟左右 。cm姜切片，葱切短节 。
【草鱼1条,豆芽适量,精盐10g、料酒15g、蛋清 怎样煮鱼好吃】4.将豆芽捏头去尾，锅中烧开水，将豆芽焯水捞出，放入具中，加少许盐拌匀 。

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5.将菜籽油放入热锅中，烧至50%热，干辣椒段过油15秒后捞起 。豆瓣炒在余油下 。

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6.将姜葱蒜、胡椒粉、辣椒粉、鲜汤、料酒、胡椒粉、白糖、盐煮开 。
7.将鱼头和鱼尾放入煮熟的鱼片中，捞起并铺在豆芽上约10秒 。
8.将辣椒和干辣椒段铺在鱼片上，将菜籽油放入热锅中，烧至10%热，将油倒在干辣椒上 。

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