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银耳炖煮时提议尽可能撕破或是剪碎，由于胶质是以剪碎的边沿出去的，触碰范围越大，越非常容易出胶 。炖煮时银耳在锅中翻滚的越大，越非常容易出胶 。隔水炖盅几乎不可以使银耳滚翻，因而是煮不坏银耳的 。高溫下，胶质是溶在水中的，较为稀 。炖煮完，料汁由烫变温凉后，便会粘稠起來 。
银耳又被称为作白木耳、银耳、银耳子等，归属于链格银耳科银耳属，是门担子菌门细菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美誉 。银耳子实体纯白色至奶白色，直徑５～１０CM，绵软雪白，透明色，颇具延展性 。银耳味辛、淡、性平、无毒性，不仅有健脾健脾开胃的作用，又有养血清肠排毒、滋阴润肺的功效 。既能提高人体免疫力，又可增强恶性肿瘤病人对放、放化疗的耐受性 。银耳颇具纯天然天然性胶质，另加其有补阴的功效，是可以长期服用的优良护肤食品类 。银耳起源于四川通江，清宫手术婢女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那般的物品，它的市场价贵无比，通常一小小箱子银耳就需要花一、二十两银两才可以购买到 。
【银耳炖煮时提议尽可能撕破或是剪碎,由于胶质是以剪碎的边沿出去 白木耳怎么煮粘稠】

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