炖肉料包普遍原材料详细介绍炖肉料包配方 _卤煮

【炖肉料包普遍原材料详细介绍炖肉料包配方】

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炖肉料包秘方：
1、准备好麻椒、八角、八角茴香、丁香花、良姜、白豆蔻、茴香、砂仁、白芷。

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2、每一种香料等占比混和。

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3、将搅拌好的香料放进锅中油炸出香气。

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4、放到干躁处放凉，封袋就可以。

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炖肉料包普遍原材料详细介绍：1、八角，别名八角茴香、木小茴香、调料，属草本植物。味食香料。味道甘、香。适用于烧、卤、炖、煨等畜类原材料。有时候也用以荤菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的关键调味品。也是包括中的最首要的香料。
２、小茴香，别名茴香，草小茴香。属香草类木本植物，味食香料。味道甘、香，只用或与它药合用均可。小茴香的叶子可做饺子馅，但非常少用以调料。小茴香子适用于卤、煮的家禽菜肴或豆类食品、花生仁、豆类食品等。
３、八角茴香，别名肉桂粉，即桂花树之皮。属香木类草本植物。味食香料。味道甘、香，一般全是与它药合用，非常少单用。适用于卤、烧、煮、煨的家禽猛兽等菜肴。是包括中的关键调味品。
４、良姜，即桂花树之叶。味道、主要用途、功能与八角茴香同样，但味道偏淡。
５、砂姜，别名三奈、山辣。属香草类木本植物。本食香料。味道辛、香。直接生吃熟菜均可。只用或与它药合用均佳。关键用烧、卤、煨、烤等畜类菜肴。常生产成粉末状用之，在粤菜馆中应用较多。
６、川芎，属香草类木本植物，味食香料。味辛、苦、香。适用于炖、煮牲畜或猛兽类菜肴。以其味极浓，故使用量微乎其微，不然，反败菜肴。
７、草豆蔻，属香草类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用以卤煮家禽菜肴。
８、白蔻，属香草类木本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，适用于烧、卤、煨、煮等荤腥或豆类食品。
９、丁香花，别名鸡舌香，属香木类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。只用或与它药合用均可。常见于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香花鸡、丁香牛羊肉、丁香花豆腐衣等。以其味极为浓厚，故不能常用，要不然，则得不偿失。
１０、麻椒，又叫川椒，实际上并不是四川特有，也并不是四川产的好。我国华北地区、大西北、华北、华东地区等地域均有生产制造。麻椒属草本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡小动物原材料皆可以用之。只用或与它药合用均宜，但多用作炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素搭配皆适宜，在川味中，麻椒的应用，比较广泛较多。
１１、胡椒粉，属蔓生植物，味食香料。味道浓辛、香。一切小动物原材料皆可以用之。汤、菜均宜。因其味道极为浓郁，故使用量微乎其微。常研成粉用之。胡椒粉在粤菜馆选用得比较广泛。
１２、茯苓，即干橘子皮。属草本植物。味食香料。味道辛、苦、香。只用或与它药合用均宜。适用于烧、卤、扣蒸、煨等荤腥，也用以调配复合型酱汁。

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