食补佳品家常菜口水茄子的做法,茄子怎样炒不上火又好吃？ _生活知识

食材：茄子(绿皮)500克、黄豆粉80克、姜10克菜籽油80克、大蒜(白皮)10克小葱50克、泡椒50克，香叶10克、白酱油25克盐5克、白砂糖20克白醋15克，熟芝麻适量
做法步骤：
1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀;
2. 香叶洗净切细;
3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝;
4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉;
5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁;
6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中;
7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶，芝麻即成。

文章插图
茄子怎样炒不上火又好吃？
1、番茄洗净切小块待用、大蒜洗净切碎待用。
2、茄子喜欢滚到切块待用。
3、茄子里加入适量的淀粉，搅拌均匀，让茄子表面裹上少许的淀粉。
【食补佳品家常菜口水茄子的做法,茄子怎样炒不上火又好吃？】4、平底锅烧热，热锅凉油将茄子下锅煎。
5、将茄子煎至两面微微焦黄，有点变软的状态即可出锅待用。（锅上少许的淀粉煎的茄子并不会粘锅，这样煎出来的茄子味道更香）。
6、热锅凉油，将蒜末下锅炒出香味来。
7、加入番茄下锅翻炒，炒出番茄汁来，加入少许的生抽和少许蚝油一起翻炒均匀。
8、加入适量的清水，大火将番茄汁煮开。
9、加入提前煎好的茄子块下锅一起翻炒均匀，盖上盖子焖至茄子变软熟透，汤汁浓稠，加入少许盐调味即可。（茄子里已经裹上少许的生粉了，可以起到勾芡的作用，这里起锅前就不需要水淀粉勾芡汤汁了）。
出锅装盘撒上少许的葱花点缀提香，这样一道家常版的：番茄烧茄子就做好啦，这样烧出来的茄子酸甜爽滑，番茄汤汁酸甜浓郁，非常开胃好吃又下饭。虽然是两种素菜搭配在一起炒，但热天吃它再合适不过了，酸甜开胃，上桌瞬间让人胃口大开。立秋前后要多吃，既能润肠通便，还能降火气，除秋燥。比吃鸡鸭鱼肉强多了，我们全家人都很喜欢吃这道素菜，不放肉焖也很开胃。