答:虾头里的红色是虾膏,其实就是虾黄,在虾的头上,扒一下,里面是黄浆,看起来比较恶心,但是那黄是虾的肝,是虾的精华,虾膏 。属龙虾脑组织的一部分,其实与蟹黄差不多,味浓味美 。
但虾肉的排泄是通过脑壳的虾膏来包裹虾的胃,并且含有大量的胆固醇,因此人工养殖的龙虾虾膏非常脏,最好不要吃,野生的就可以了 。
文章插图
虾籽油怎么熬制?
【自制虾油】
【虾头重金属怎么还能熬虾油,虾籽油怎么熬制?】【食材】虾头一盘,虾壳适量,葱姜适量,食用油450毫升,花椒两茶匙,香叶4片 。
【做法步骤】1、将海虾清洗干净 。
2、留下虾壳、虾头备用,看看满满一盘子 。
3、锅洗净,倒入适量的花生油,放入葱段和姜片 。
4、倒入花椒和香叶继续大火熬 。
5、大火炸制,炸出香味,将锅里的配料捞出 。
6、倒入虾头、虾壳继续炸制 。
7、这时候小心一点,不要被热油溅到 。
8、可以用铲子铲一下虾头,将里面的红虾汤与油融合在一起 。
9、转成中小火,虾油颜色慢慢变浓 。
10、将虾壳和虾头炸至酥脆,捞出 。
11、过滤掉杂质,放到容器里保存,特香醇 。
小贴士:
1、炸虾油用到的是三分之一的花生油和三分之二的豆油,特别的香 。
2、虾头、虾壳含有水分,所以炸制的时候要小心操作,以免被热油溅到 。
3、炸出来的虾壳不要扔,放凉后,用破壁机打碎,做菜的时候撒一点儿,特别的提鲜 。
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