黄金脆皮鸡怎么做,黄金脆皮鸡，怎么？ _生活知识

1/9 鸡腿去骨切块
2/9碗里放入盐，大蒜，生姜，辣椒粉，胡椒粉和少量的水制作调料
3/9将鸡腿肉放入调料中，用手揉捏均匀
4/9将玉米淀粉，面粉，小苏打，胡椒粉，盐放入盆中混合均匀制作裹粉
5/9打一个鸡蛋加入少许牛奶打散混合均匀
6/9取用少许裹粉，加入鸡蛋液中，混合调成面糊
7/9将腌好的鸡肉倒入面糊中，均匀裹一层
8/9将裹好的鸡肉一块块放入裹粉中
9/9起锅烧油，放入炸鸡块，待鸡块表面变成金黄色即可

文章插图
黄金脆皮鸡，怎么？
【黄金脆皮鸡怎么做,黄金脆皮鸡，怎么？】黄金脆皮鸡的做法：配料：肥鸡1250 克，虾片15克，蒜泥1 。5克，细葱末1 。5克，辣椒末1 。5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。制作方法： 1 、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。2 、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。3 、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。4 、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。5 、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。注意： 1 、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。2 、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。3 、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。