正宗潮州卤鹅的制作方法 _潮汕

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潮汕卤狮鹅怎么做潮汕卤狮鹅的做法 1.材料:澄海狮子头鹅(约6000克)，猪膘250克，川椒、八角、桂皮、甘草各10克，丁香、罗汉果各5克，草果、八角、茴香各10克，红米25克，南姜、香芒、蒜、蒜各150克。酱油750克、生抽400克、鱼露400克、味精10克、精盐100克、冰糖50克、九韶50克。
2.裸鹅剖腹取出内脏后，洗净晾干，用100g精盐擦拭鹅体外部，用竹筷在腹腔内横伸。
3.在炒锅里炒辣椒，然后上桌。取一块卫生纱布，摊开，加入八角、桂皮、甘草、丁香、花椒，扎成一团。取一卤锅，放入布球中，加入酱油、红米、冰糖、南姜、香芒果、绍酒，切肥肉，再加水。用中火熬制卤水。在鹅肚中加入大蒜、香菜头、南姜(腌制时捞出)，放入盐水中煮约1小时30分钟(将腌制好的鹅从汤中提起再放下，重复四次，将鹅翻几下使其入味)，然后捞起晾凉备用。
【正宗潮州卤鹅的制作方法】4.将煮熟的红烧鹅肉切片，淋上腌料。