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8.取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中 , 切拌匀 , 不要搅拌 , 不要消泡 。
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9.然后倒回蛋白盆中 , 继续切拌匀 , 不要搅拌 , 不要消泡 。
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10.在模具中刷一层黄油 , 或者底部铺纸 。
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11.将蛋糕糊倒入模具中 , 我这个鸡蛋可能个头比较大 , 多余了一点 , 找个小模具 。 选择一个深盘 , 倒入深盘1/2满的温水 。 ①不要使用开水 , 不然容易烫熟底部的蛋糕糊 , 这样容易出现布丁层;②也不可以使用冷水 , 因为冷水会延长烤制时间 , 这样表面都干透了 , 内部还没熟了 , 导致塌陷 。
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12.放入130度预热好的烤箱中下层 , 选择130度上下火 , 烤70分钟 。 如果喜欢表面颜色较深 , 最后的10分钟可以转到150度来上色 。 如果你的烤箱是密封性非常好的那种 , 那么后半个小时 , 建议用一个小叉子给箱门隔开一条缝 , 不然烤熟的时候温差大 , 就特别容易回缩 。 特别注意的是 , 不管什么烤箱 , 烤完之后 , 都必须焖上20分钟再拿出来 , 这样也是防止回缩的一个方法 , 减小温差 。
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13.出炉的蛋糕 , 可以在表面刷一层果胶或者筛一层糖粉 , 热乎乎的轻乳酪蛋糕其实还不是我最爱的口感 , 我喜欢吃凉的轻乳酪蛋糕 , 所以我将它凉透后 , 放入冰箱冷藏后来食用 , 冷藏后会稍微回缩一些 , 但是口感更绵密扎实 , 好像会贴在你的口中一样 , 细细品尝 , 太幸福了 。 好啦 , 这就是我总结的几点经验 , 希望对大家有帮助 , 都可以做出成功的轻乳酪蛋糕来 。
【蛋白|轻乳酪蛋糕不是回缩就是开裂?一次性帮你解决,软嫩香浓不塌不缩】
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