家用小麦粉一般既不是低筋，也不是高筋，而是中筋面粉 。面粉是一种家庭比较常见的主食之一，它是一种由小麦磨成的粉状物，一般根据蛋白质含量的不同，被分为高精面粉、中筋面粉、低精面粉和无筋面粉四种，家用面粉一般多是中筋面粉 。
高筋粉：水分14%，粗蛋白质11.5%以上，蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量11.5% 。蛋白质含量高, 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包、面条等 。
中筋粉：水分13.8%，粗蛋白质8.5%以上，通常用来做中式面食,中式点心，西式点心等 。
低筋粉：水分13.8%，粗蛋白质8.5%以下，通常用来蛋糕,、饼乾、小西饼点心等 。

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【小麦粉是低筋面粉吗,一般的小麦粉属于高筋面粉还是低筋面粉？】一般的小麦粉属于高筋面粉还是低筋面粉？
一般的小麦粉既不是高筋面粉也不是低筋面粉，蛋白质含量居于两者之间 。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。低筋面粉则是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 。要根据用途来选择用哪种！

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