物联网|为什么外卖越来越贵?商家再不涨价,可能就要倒闭了( 四 )


▲ 图 / 视觉中国
“佣金”死结真正紧绷着的那根弦 , 是佣金 , 一端在商家 , 一端在平台 , 维持着一种微弱的平衡 。 在过去很长一段时间 , 入驻美团的商家需要从营业额中支付固定比例的费用作为“平台管理费” , 俗称“抽成”“佣金” 。 这一比例在不同城市、不同区域都有变化 。 这是商户让渡给平台的利益中最大的一部分 。 作为第一批玩家 , 吴佳琳和美团的外包商签的纸质合同 , 抽成只有13% , 这个数字后来逐年上升 , 合同也变成了电子的 。 到了去年年初 , 佣金比例上升到了23% 。 吴佳琳每100元的收入里有23元要交给美团外卖 , 而在市场份额不如美团的饿了么 , 需要上交15% 。 高昂的佣金让许多商家并不期望外卖能赚大钱 , 对门店的营业额进行补充是基本的目标 。 李漫2018年10月入驻美团 , 当时的平台管理费比例已经达到20% 。 他告诉每日人物 , 对于堂食店而言 , 80%的收入都来自堂食 , 剩下的20%才是外卖 。 “客人不会在店里吃 , 也不会影响翻台率 , 所以我们只考虑这个能不能赚到钱 。 ”然而疫情让外卖变得格外重要 。 根据国家信息中心发布的《中国共享经济发展报告》 , 2021年在线外卖收入占全国餐饮业收入比重约21.4% 。 疫情来临后 , 餐饮业对外卖的需求越来越大 , 原本以堂食为主的餐饮店也在加大外卖业务的投入 , 纯外卖店的竞争则愈加激烈 , 平台则变得强势起来 。 2020年4月 , 广东省餐饮服务行业协会曾向美团发“交涉函”控诉美团收取的高额外卖佣金 , 希望美团减免疫情期间广东餐饮商户外卖服务佣金5%以上 。 转折点发生在去年5月初 , 美团开始进行“费率透明化”改革 , 将“抽成”拆分为“技术服务费”和“履约服务费” 。 技术服务费是和过往一样缴纳固定比例的收入 , 而履约服务费则是根据配送距离分段式收费 , 旨在减轻商家的负担 。 据澎湃新闻报道 , 美团外卖相关负责人称3公里以内订单占比超过75% , 新收费模式下 , 3公里以内的订单减收明显 。 李漫展示的一个订单显示 , 2.28公里的履约服务费为2.4元 , 而另一单超过3公里的履约服务费为3.31元 , 按3公里以内订单占比算 , 美团确实给商户减负了 。 但费率的计算规则更加复杂 , 李漫逐字逐句琢磨技术服务费包含的内容 , 信息展示、交易结算、经营分析、客服咨询、系统维护等 , 最后定在了7.4% 。 “为什么是7.4%?”李漫不知道怎么算的 。 小卢运营一家主打高端酸菜鱼的外卖店 , 她的技术服务费缴纳比例为8.2% , 履约服务费的部分 , 3公里以内收费2.8元 , 而当客单价超出20元之后 , 小卢将缴纳13%的客单价数额给美团 。 小卢猜测可能和之前的平台服务费相似 , 不同地区和经营种类有不同的费率 。 但她按照自家店铺情况粗略计算了一下 , 发现在费率透明化改革后自家的抽佣在25-30% , 反而比以前高了 。 吴桂琳也逐渐难以把控自己的收益 。 3公里以内 , 她的履约服务费是3.75元 , 而有一个3.2公里的单子履约服务费是4.05元 , 到了4.8公里 , 履约服务费暴涨到8.95元 , 费用远远超出改革前 。 客观来说 , 美团新的抽佣政策确实在引导商家做好三公里以内的生意 , 但其实绝大部分商家都不知道这个费用是怎么算的 。 一家广州的烤鸡店老板无法清晰地解释收费规则 , 开店两个月来他基本没有盈利;一家奶茶店老板也同样表达了困惑;蛋糕店老板小K甚至都不知道佣金费率改了 , 还沿用着“平台服务费”的叫法 。 显然 , 他们对规则的改变缺乏认知 。 “原材料物价发生变化 , 这种变化是大家都能理解的 。 但平台抽佣和活动补贴的竞争导致外卖平台菜品的价格上涨 , 这是消费者无法理解的 。 ”小卢说 。 外卖老板只能陷入要么涨价、要么亏钱的两难境地 , 但不管如何 , 外卖生意都越来越难做了 。 在直觉驱动的买卖里 , 被动的商户们不再精明 , 因为有更精明的人占了上风 。 从财报数据来看 , 近两年美团外卖业务佣金率整体有持续上涨的趋势 。 2016年-2019年 , 美团餐饮外卖业务佣金收入占交易额比重从8.87%逐步上升至12.64% , 2020年佣金率短暂下降至11.99% , 在2021年前三季度 , 这一数字又进一步上升至12.07% 。 面向商家不同困难程度 , 美团这次拿出三个“降本”方案:一是疫区困难商户佣金减半、每单1元封顶;二是对于经营困难中小商户 , 技术服务费5%封顶;三是在年内实现费率透明化全国覆盖 。 饿了么拿出的方案类似 , 也是从佣金减免切入 。 另一面 , 大部分从商家收取的外卖佣金都流向了美团骑手 , 2021年上半年 , 美团日均活跃骑手超过100万人 , 6成全职骑手月收入高于5000元 。 此次发改委介入下调商户服务费 , 让商户松口气的同时 , 也可能对骑手的待遇有所影响 。 平台、商家、骑手都想赚钱 , 消费者又不想多掏钱 , 如何平衡创收、商家和骑手的权益 , 对外卖平台来说 , 依然是个棘手的问题 。