物联网|为什么外卖越来越贵？商家再不涨价，可能就要倒闭了( 二 ) ERP|零售业|供应链管理

▲ 优惠不仅有门槛，还有时间限制。图 / 手机截图
不得不涨价外卖价格上涨也有一些躲不过的必然因素。李漫曾经做过审计的相关工作， 2018年，他在辽宁开了一家早餐店，既有堂食、也有外卖。由于过往职业的关系，他会对经营情况做财务分析。他发现， 2021年自家早餐店的毛利率直线下降。 “我的经验之谈，一个饭店想要盈利，堂食的毛利率至少要在65%以上，才能挣钱。 ”2020年，他店里堂食的毛利率还在65%左右，到了2021年10月份，已经降到了52% 。而在外卖的部分，他规划的预期毛利率是45% ，去年险些跌到30% 。这与攀升的原材料价格有关。在他的早餐店，涨价最厉害的是食用油，一直用的一款大豆油，从2019年10月的每箱120元涨到了2021年10月的每箱210元。做豆浆和豆腐脑要用的黄豆也涨价了， 2019年，一袋50斤重的黄豆卖105元，现在已经涨到一袋170元。过去，一个煤气罐270元，现在要花400元，房租两年间也涨了1万。这两年，李漫一直没有调整外卖价格，他说自己有种不符合实际的期待：“我们商家觉得原材料上涨只是暂时的，但过了一年回头发现，竟然涨了这么多。到了今年，就不得不调价了。 ”但广东的一家日料店商户吴桂琳告诉每日人物，食材涨价总有回落，暂时性地提高单价并非“被逼涨价” ，也有别的办法应对。比如今年有一段时间，一公斤三文鱼的价格一度突破200元，吴桂琳索性不再售卖三文鱼。 “说白了，平台才是我涨价的主要原因。 ”越来越多的外卖商家都明显感觉到，做外卖越来越不挣钱了，那些历史订单说明了一切。李漫随手打开一个订单，一份定价22元的西红柿盖饭，打包费1元，商户对优惠活动承担6.6元，消费者只需要支付16.4元，但这些钱又经过平台三层抽拥（技术服务费、履约服务费和0.1元环保捐赠），李漫最终到手的钱只有12.78元。
▲ 经过层层抽成，商家拿到的钱已所剩不多。图 / 受访者提供
对商家而言，优惠活动能吸引更多消费者点单，但让吴桂琳苦恼的是，大幅度的优惠主要是商家自己来承担，导致每单利润非常低，有时甚至会亏损。有一次，在消费者用完各种各样的优惠券后，收益页面上显示，吴桂琳到手的钱是负数。 “我卖了个东西，还欠美团的钱” ，吴桂琳苦笑。几乎没有商户可以逃过活动补贴：外卖红包、神券、以及配送费满减。用户可以通过低价购买会员，获得超出价值的外卖红包。比如在美团，花15块钱充会员，可以获得价值6张5元的无门槛红包。有时候5元的红包还可以升级成8元的红包。这类优惠成为平台获客的一个重要竞争点。但对商户来说， 8元的红包却不是个好事，需要自己承担大约4元。 5元的红包里，商家要承担2-3元。神券和红包相似，同样能够在消费时减免一定费用，有商家透露，不管多大金额的神券，商家的固定成本都为3元，后来，一种“膨胀券”横空出世——作为一种比神券力度还大的优惠券，这需要商户分担更多金额。某种程度上，这一做法是平台借花献佛，收了充会员的钱，让消费者得到了优惠，却让商家无条件承担了补贴。吴桂琳清楚记得，自己的一个订单竟然显示被附近高校的一个学生使用了30元的券， “我当时就发到微信群里给大家看。你说说这个券哪来的？我还以为是美团老板的券嘞！”吴桂琳还发现，外卖券变得愈发泛滥，连许多微信公众号、微博等第三方平台都开始送外卖优惠券。