沙姜猪手做法,白灼沙姜猪手介绍 _生活知识

材料准备
猪前腿1只，要选新鲜的，冰冻的猪手做出来味道不佳。
猪脚用：八角2个，姜片、料酒、盐少许
蘸料用：沙姜一个，红葱头一个，蚝油、花生油、生抽少许
做法
第一步，煮猪手
将猪前腿整个放进去冷水里面，加姜片和料酒，煮10分钟焯水去腥。
焯水完成后拿出来水龙头流水冲洗，这一步可以使猪脚更显白，成色更好看。冲洗完成后再起锅烧水，将猪脚放进去，加八角和少许盐，煮多15分钟，然后关火浸泡10分钟。这里主要是给猪脚一点底味，所以强调要少许盐，只给底味提鲜即可，盐太多会抢了味道。
煮猪手的过程中切记不要放生抽等上色的调料，沙姜猪手是不放上色的调料的。
猪手浸泡10分钟后拿筷子插入肉最厚的地方，流出来的汁水是干净的没有血水就表示熟了，如果没熟就再加热一会，不过不要煮太久，否则会失去Q弹的口感。
拿出来晾凉，然后用刀小心拆去骨头，再用保鲜膜把猪手卷起裹紧，放冰箱冷藏过夜。

第二步，调蘸料
沙姜
第二天要吃的时候，做一个蘸料。
将沙姜洗净刮去表皮，然后用刀拍一下剁碎，红葱头也是剁碎。
起锅烧油，加入沙姜碎和红葱头碎一起小火炒香，然后加点生抽和蚝油调一下颜色和味道，调味料不宜过多，否则会掩盖沙姜特殊的香气。
炒完后用小碟装起即可。

第三步，切猪手
将猪手从冰箱取出，去掉保鲜膜，用刀切成片，厚度可根据自己喜好来定，但一般不切太厚，会影响口感。
切好后摆盘，可以将沙姜蘸料倒到猪手上，也可以吃的时候夹一片蘸着吃。

文章插图
白灼沙姜猪手介绍
步骤1
猪手洗干净，锅里倒入适量冷水再下猪手；最后淋入一勺料酒和几片老姜片.一定要冷水入锅，才能很好的逼出血沫.

步骤 2
大火烧开后出现大量浮沫捞出.

步骤 3
捡掉老姜片，用冷水冲多几次；目的去血水、去油、增加弹性.

步骤 4
准备一盘冷开水足以浸过猪手放入冰箱冷冻室，冷冻备用.（我直接用2瓶矿泉水，因为家里当时没有冷开水.）

步骤 5
飞水后猪手倒入焖锅，加入适量冷水，要浸泡过猪手；再放入几片老姜片、1勺盐和1根葱，开大火煮沸后转小火；一般炖40分钟至60分钟左右；这也是根据自己的口味决定，看自己喜欢吃烂一点还是有嚼劲；但是切记步骤 6
中途翻拌一下，让表面的猪手浸泡到底部去.

步骤 7
猪手炖好后，关火立即捞出放入冷冻过的冰水里散热；这样可以使猪手Q弹爽滑口感劲道.余下的汤我直接放入青菜煮，又成一道菜；不要浪费.

步骤 8
接下来准备沙姜酱汁，把沙姜洗干净用刀剁成碎沫装入酱料碟子.
【沙姜猪手做法,白灼沙姜猪手介绍】

步骤 9
加入2勺蚝油和1勺酱油，再撒上适量白芝麻，最后起锅烧热油趁热淋上；激发出沙姜香味.

步骤 10
冷却后的猪手捞出装入盘子，上桌开吃啦！

步骤 11
猪手冰凉爽滑Q弹劲道配上沙姜酱独特风味，超赞；而且吃起来一点都不腻，爱吃猪手的朋友千万不要错过.也不能太长时间不然把胶质炖出，会影响口感.