麻辣干锅鸡爪的家常做法,干锅鸡爪的做法四川王刚？ _生活知识

用料
鸡爪
鸭掌
干辣椒
花椒
冰糖
红糖
料酒
姜
葱
蒜
老抽
八角
郫县豆瓣
豆豉
鸡精
味精
各种配菜（看个人喜好）
干锅销魂掌的做法
将买回的鸭掌，鸡爪用清水反复浸泡几次，换水。
将浸泡好的鸭掌用料酒，花椒，姜片腌制，去腥，腌制半小时以上。
腌制好的鸭掌下沸水焯，待变色后捞起。
配简易卤水：红糖，冰糖，老抽，八角，花椒，干辣椒，姜片混合。将焯好的掌放入简易卤水中卤软，起锅备用。
配菜切好，将花菜，红椒，青椒，洋葱放入锅中（锅里放少许）煸炒。捞起备用。
土豆切条，下油锅炸，炸熟后起锅备用。
将青笋，黄瓜，芹菜用盐腌制。滤掉多余盐水备用。
炒料：放足量的油入锅中，带油锅热后，放入剁碎的郫县豆瓣，少量豆豉和花椒，炒出香味和红油。再放入蒜末，姜末，葱末和少许冰糖一起炒香。
【麻辣干锅鸡爪的家常做法,干锅鸡爪的做法四川王刚？】出香味后，放入第5步和第7步中备好的配菜，同时翻炒。
放入卤好的鸭掌后继续翻炒，最后放入土豆，少许鸡精和味精后，起锅。
最后摆盘是放入花生米

文章插图
干锅鸡爪的做法四川王刚？
用料:
鸡爪，鸭掌，鸭翅膀900g
土豆2-3个
干锅料半包
八角2-3个
大蒜8/10瓣
大葱1根
洋葱半个
香菜2根
生姜一小块
花椒适量
冰糖3-4颗
料酒2勺
生抽适量
干辣椒大半碗
卤料一包
芝麻适量
干锅鸡爪（鸭爪、鸭翅）的四川做法:
步骤 1 鸡爪，鸭掌和鸭翅膀洗干净，锅里放适量的水放卤料，加入料酒，大蒜，生姜，大葱，冰糖和适量老抽，把肉类放进去开始卤制，喜欢Q弹有嚼劲的就卤制40分钟左右就可以了，喜欢软糯口感的，则卤上1个小时
步骤 2 在卤制肉类的同时，开始准备配菜，土豆去皮洗净，切成条状，过一水冲去表面的淀粉，稍微多沥一下水，
步骤 3 准备一会儿炒干锅要的配料，把生姜，大蒜，干辣椒，洋葱，花椒和八角都准备好
步骤 4 锅中放宽油加热，油温5-6成热，放入切好的土豆开始炸，火不要太大了，中火慢炸，炸几分钟炸到土豆熟透，表皮金黄就可以捞出备用了
步骤 5 卤制好之后，放入冰水中浸泡一下，这样口感更Q弹
步骤 6 用刚才炸完土豆的油开始炒料，油热后放入大蒜，生姜，八角，花椒，干辣椒，洋葱，冰糖炒出香味，
步骤 7 然后放入半包干锅底料再翻炒几次，加入一碗清水稍微煮一下
步骤 8 稍微煮1-2分钟，让香料的味道充分释放
步骤 9 放入鸡爪，鸭掌和鸭翅混合翻炒，
步骤 10 放入炸好的土豆混合
步骤 11 根据咸淡适量加入生抽或者食盐，我买的干锅料比较咸了，所以没有再加，可以先尝一下再看需不需要加，出锅，撒上白芝麻和香菜就可以开吃了