东北农家特色菜都有什么,东北八大名菜排名？ _生活知识

龙江菜是黑龙江菜系(风味)的简称。以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长，讲究口味的香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜，以珍、鲜、清、补和绿色天然食品著称，具有浓厚的北国风光的特色，形成独特的龙江菜体系，是中国烹饪艺苑中的一支新秀和奇葩。
龙江菜经过历代名厨的继承与创新，其风格和特点可概括如下
1、选料严谨，讲究珍、鲜、清、补。
2、刀法精湛，讲究造型。
3、烹制技法多样，味香、味鲜、味咸、味爽。
4、合理配料，讲究营养健身。

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东北八大名菜排名？
1、小鸡炖蘑菇，是东北有代表性的料理之一，传统做法是放入蘑菇、鸡肉和粉条，大火开，小火慢慢炖制，据说当时山东人突破关东的时候，把这道菜的做法带到了东北，因此，这只小鸡炖蘑菇，在东北和山东深受人们的喜爱，这是一道比较清淡的菜，鲜嫩的鸡肉和滑溜溜的好吃的蘑菇混合在一起，煮了一个小时才能散发出里面的香味，营养价值也很丰富，真正的小鸡和蘑菇一般用烧柴的大锅炖是最好吃的，

2、铁锅炖鱼，说东北菜很豪爽，从这条铁锅炖鱼可以看出，很多地方的人都是先把鱼切成小块再放入锅中炖，而东北的铁锅炖鱼都是几条鱼一起放入锅中炖，铁锅很大，一次可以炖几条鱼

3、猪肉和粉条，这是有特色的东北风味菜，是“东北四大炖”第一炖，这东北名菜，粉条吸肉香，肉也肥腻，五花肉香味不腻，入口融化，粉条爽滑，有条理

4、在东北炖煮，这道菜食材随便，做法洒脱，用马铃薯、带骨或五花肉、青椒、茄子木耳等一锅做，俗称“大丰收”或“关东煮”，特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但有各自的味道不仅香气升级了，营养价值也丰富了，大锅的炖菜凉了，即使吃的时间稍长，菜也热了，

5、酸菜猪肉(排骨)炖粉条，因东北寒冷，取出东北特有的酸菜(东北酸白菜)，放入五花肉(排骨)和粉条，炖猪肉酸菜炖粉条，这是必须在东北吃的冬季料理，酸菜融合而成的酸美，可以消除肉的油腻，而且汤也咸美味，香味浓郁，

6、投篮段是东北地区的传统名产，具有外面柔软、味道鲜美的特点，成品外嫩、咸香可口，是老百姓餐桌上的家常菜，

7、火锅肉、滑道派生出来的料理、东北料理的经典，锅里的包肉是甜醋味，就这样作为零食拿来，放入油炸的里脊肉，再撒上甜醋酱，不会那么油腻，食欲也会增加，锅炉肉作为东北地震的宝物的地位是不可动摇的！很多地方有干燥的油炸脊和糖醋脊，感觉方法和味道和锅里的肉一样，但锅里的肉是一片，糖醋脊是块状的

【东北农家特色菜都有什么,东北八大名菜排名？】8、杀猪料理，这个名字所包含的年味，是东北很多地区年关在杀猪时吃的料理，是最有名的硬料理，也有很多人听过或尝过，这道菜的起源是，早期过春节杀猪后，用猪的各种进水，如腹、肠、猪头，把它们放在一个锅里煮，然后大家发现这个很好吃，成为东北的硬菜，即使不杀猪，也会买一些材料自己做。