_原题为日本很有名的“贵族蛋糕” , 口感松软清甜 , 很多蛋糕店都买不到
长崎蛋糕 , 一种在日本很有名的软蛋糕 , 其拥有着“贵族蛋糕”的美誉 , 常常会作为伴手礼出现 。 虽然样子看着很普通 , 但它的口感却具有松软、清甜、湿润、绵密等特点 。
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据说这款蛋糕最早是西班牙贵族用来招待客人吃的糕点 。 十七世纪初期 , 经葡萄牙传教士之手传入日本长崎 , 后来便在长崎发扬光大 。 在经过了400多年的改良 , 如今这款蛋糕已成为世界上最好吃的蛋糕之一 。
长崎蛋糕的做法并不难 , 重点就是蛋白的打发 , 以及蛋黄糊的制作 , 我这款属于长崎蛋糕2.0版本 , 相比传统的长崎蛋糕 , 口感要更好一些!
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【黄金长崎蛋糕】
食材清单:鸡蛋2个(带壳鸡蛋大约60克左右)、蜂蜜12克、细砂糖15克、36克(分两份)、低筋面粉60克、牛奶20克、力娇酒6克(口味自选)、玉米油6克、椰蓉适量
第一步:鸡蛋蛋黄、蛋清分离 , 蛋清放入冰箱冷藏备用 , 蛋黄放入容器待用 。
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第二步:蛋黄中加入白砂糖15克、蜂蜜12克 , 隔热水搅打至白糖完全融化 。
第三步:白糖融化后离水 , 将蛋黄打发成下图这样待用 。
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第四步:取出冷藏好的蛋清(冷藏是为了更好打发蛋清) , 再准备白糖36克分次加入打发(蛋清打到起泡第一次加糖;打到发白第二次加糖;打至蓬松第三次加糖;最后打到插入筷子不倒即可) 。
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第五步:将打好的蛋白霜分3-4次加入蛋黄糊里翻拌均匀 。
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第六步:筛入低筋面粉60克翻拌均匀 , 低筋面粉过筛是为了防止面粉结块影响口感 。
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第七步:准备一个小容器 , 放入牛奶20克、玉米油6克、力娇酒6克(口味自选)混合均匀 。
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【冷藏|日本很有名的“贵族蛋糕”,口感松软清甜,很多蛋糕店都买不到】第八步:取出三分之一的面糊放入上一步准备的混合液中拌匀 。
第九步:然后将其倒入剩余面糊中翻拌均匀 , 直到面糊顺滑细腻即可(烤箱开始预热160度10分钟) 。
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第十步:方形模具提前铺上烘焙纸 , 底部撒上一层砂糖(黄白都可以) 。
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第十一步:倒入面糊 , 刮平表面 , 提起来稍微振几下(排气) , 最后在上面撒上一层椰蓉 。
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