正宗陕西凉皮的做法及调料和配方窍门

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陕西凉皮的制作方法陕西凉皮的制作方法简述 1.和面，将500克面粉倒入盆中，用冷水和面。揉面时加5克盐，会让凉皮更有活力，更顺滑。一斤面粉可以做2斤多凉皮。好的面团夏天需要醒发40分钟以上。冬天醒来1-2小时。醒得越久越好，做出来的凉皮也越强。用盖子盖住面团，防止风干。
2.洗脸。将发酵好的面团在水中洗净。洗脸最好用大一点的盆，盆里的水要能过面团。洗脸的过程很关键，面团要反复揉。把面粉中的蛋白质洗掉。洗一次后，将洗好的面条水倒入另一个盆中。剩下的面团加水后，再洗一遍，如此反复3次左右。剩下的黄色颗粒用来制作面筋。
3.还是。将洗好的面条水静置在冰箱里5-6小时以上，不要动。这样，盆底就会形成白面糊。
4.将剩余的面团疙瘩洗净，揉成面团。做面筋。加一点小苏打，这样很多面筋毛孔会很软。继续拉面团，让它更有弹性。
5.将揉好的面筋放入蒸锅蒸15分钟。取出，放凉，切好放在盘子里备用。
6.取出沉淀的面糊，倒出上面多余的水。注意不要慢慢搅拌面糊，然后把剩下的面糊搅拌均匀。
【正宗陕西凉皮的做法及调料和配方窍门】7.取出不锈钢平板，刷上一层色拉油或熟油。将面糊放入平板中(放一薄层，摇匀) 。将平板放入开水锅中蒸2-3分钟。一定要用火。菜里凉皮起水泡就好了。
8.将蒸好的凉皮菜取出，放入冷水盆中冷却，以便更好地去除凉皮。把凉面慢慢剥开，正反面抹油，装盘。继续用上面的方法做下一个。
9.最后将凉皮切成一厘米宽的条，放入盘中。加入秘制辣椒油、调味水、面筋、黄瓜丝、蒜水、陈醋、黄豆芽、芝麻酱等。调料根据自己的口味添加。