干锅竹笋片腊鸡做法,农村烟熏腊笋干的制作方法？ _生活知识

腊鸡一只小米椒六七个青椒五六个姜五六片蒜五六瓣蒜苗五六根洋葱小半个郫县豆瓣酱一勺干红辣椒五六个老抽适量生抽适量蚝油一勺料酒一勺花椒十五粒八角一个桂皮一块月桂叶四片孜然粉少量五香粉少量
做法步骤
步骤 1
腊鸡温水洗干净，加水煮开几分钟，倒掉水，再烧一锅水
步骤 2
煮过一遍水的腊鸡剁成小块加入水中继续煮，煮五分钟倒掉水再加新水煮第三遍五分钟，我煮这么多遍主要是想把腊鸡本身的烟熏味煮掉一些，还有就是让它没那么咸，因为后面要加的佐料也有咸味，如果不久煮一点，做好后整体会很咸！
步骤 3
煮好的鸡块沥干水，开火，锅内放油，放入鸡块翻炒一分钟，加入桂皮八角月桂叶干红辣椒继续翻炒片刻，然后倒入砂锅，加足清水！
步骤 4
火开后转中小火，炖煮一个半小时以上，腊鸡太硬，不炖煮足够时间咬不烂的！炖煮到后面可以开大火揭开盖，把汤汁煮到只剩一点，然后鸡块捞出，这时鸡块已经煮的既不太烂又有嚼劲，而汤已经煮的快干了，能倒出一小碗白白的浓浓的汤，放一边备用！
步骤 5
材料按自己喜欢的方式切碎备用
步骤 6
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锅里加入多多的油，油一定要多一点，油热后加入花椒爆香，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜瓣洋葱青椒小米辣翻炒，然后加入料酒老抽生抽蚝油孜然粉五香粉，最后加入鸡块翻炒，然后把那一碗浓浓的汤倒进去
步骤 7
大火收汁
步骤 8
出锅前加入蒜苗
步骤 9
可以倒回砂锅中再开小火滋滋滋一分钟，这一步骤是为了对得起干锅这个修饰词，当然我们家一般是就开始直接吃了，好吃的干锅腊鸡就做好了，前面煮掉了大部分腊鸡本身的盐分，所以是不会咸的，超级好吃

文章插图
农村烟熏腊笋干的制作方法？
湖南烟熏腊鱼、腊肉、腊鸡。制作方法：
1.腊肉切片，腊鱼、腊鸡切成小丁，待用。
2.笋干过水，沥干后，铺在干锅内。
3.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香，放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入三腊，加老抽一匙，大火翻炒断生。
【干锅竹笋片腊鸡做法,农村烟熏腊笋干的制作方法？】4.淋香油，撒葱段、红尖椒段、香菜，装入干锅内，带酒精炉上桌即成。基本价位在50元左右。点评：喜欢吃辣的人会对这道菜赞不绝口。铺在底层的笋丝辣得爽气，香气厚重，其中的腊鱼，兼有鱼干的陈香和腊肉的清香。湘菜中原来流行的“腊味合蒸”与此非常相像，有人以为“干锅三腊”就是干炒版的“腊味合蒸”，但前者口感更加干爽。据上海洞庭春餐馆介绍，这里的回头客非常多，顾客群涉及各个年龄层次，是干锅类菜肴的一大代表。