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酸奶戚风做法大全 具体步骤总结如下 1.将酸奶、色拉油、盐放入盆中;
2.用打蛋器搅拌均匀;
3.筛入低粉,用手动打蛋器轻微搅拌至无干粉;
4.将整个鸡蛋敲入不锈钢盆中,无水无油;
5.用勺子将蛋黄舀出来,放入步骤3的面糊中;
6.搅拌至光滑有颗粒,蛋黄糊就形成了;
7.在蛋白中加入几滴白醋,用打蛋器低速搅打;
8.蛋清打至粗泡时,分三次加入幼糖(第一次);
9.第二次加糖;
10、第三次加糖;
11.先低速打蛋白,再高速打,直到蛋白干起泡;
12.将打蛋器呈之字形提起;
【做戚风用酸奶代替牛奶可以吗】13.先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中;
14.通过切割和混合充分混合;
15.将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中,切段搅拌均匀;
16.混合奇峰面糊;
17.将搅拌好的面糊从一定高度慢慢倒入模具中,让其自然堆积;用手指按压烟囱顶部,在桌子上摇晃几下,打出大泡泡;
18.送入预热好的烤箱,上下管160℃,下层烤40分钟;
19.出炉后立即倒过来,彻底冷却后脱模 。
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