首先将白鳞鱼身上用刀划上几道，撒上盐、花椒面和胡椒粉腌制30分钟备用 。
【如何腌制白鳞鱼,油炸白鳞鱼正宗做法？】2.
锅里放入适量的花生油 。
3.
等油热了后将鱼放进去 。
4.
一定要把火调小一点 。

文章插图
油炸白鳞鱼正宗做法？
食材：白鳞鱼1条(600克)，鸡蛋1个，粉芡35克 。味精3克，料酒10克，盐水20克，植物油500克(约耗100克) 。
做法
①将鱼刮鳞挖鳃，去内脏，洗净，剁去鱼鳍梢，用刀从头向尾切成月牙形花纹；然后用料酒、味精、盐水对成的汁在鱼身上抹匀，腌五分钟，用布握干 。
②鸡蛋、粉芡打成糊，将鱼放入蘸匀 。
③锅内下油，烧四五成热，把挂过糊的鱼下入炸制，边炸边往鱼身土撩油；炸一会将锅端离火口 。稍停，再将锅端火上，反复顿火，把鱼炸成金黄色，捞出即可 。食用时另带辣椒油 。

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