如何做发酵茶 _发酵

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茶的发酵方法怎么发酵茶 1.采摘晒青:将新采摘的茶叶均匀摊放在萎凋槽上，铺叶10cm厚，通风散热，室温自然萎凋20小时。
2.第一次发酵:首先发酵30分钟；在30℃和95%的湿度下；然后发酵40分钟；温度为28℃，湿度为95%；最后温度30℃，湿度95%，发酵时间32分钟。
3.摇青发酵:茶青通过摇青机的摩擦运动或人工搅拌，摩擦叶片边缘细胞，从而促进酶促氧化，使鲜叶发生一系列生化变化。反复摇凉(即动、静)4-5次，持续8-10小时，使叶片由硬变软(生、死)，古代称之为消青，以此达到绿叶红边。
4.木炭烘烤:用木炭在45℃下烘烤至八成干，放好；杀青(炒)是用高湿度破坏酶的活性，从而抑制茶叶的持续发酵，使其不至于完全失去气味，保持半发酵茶特有的清香。
5.第二次发酵:第一次发酵30分钟；在28℃和95%的湿度下；然后发酵20分钟；在28℃和90%湿度下；当最终温度为26℃，湿度为95%时，发酵时间为60min 。
6.第一次机烘:第二次发酵后，将生茶采摘成洁净的茶叶，然后在90℃的电烤箱中烘烤10小时。
7.冷却:取出第一次机烤的茶叶，风干。
8.第二次机烤:在80℃的电烤箱中烘烤50小时；碳烘干和烘焙是乌龙茶独特风味的关键。一般火力要求是:低温慢烤，高档茶低温短时间，低档茶高温长时间。
【如何做发酵茶】9.拣选:分为机械拣选和人工拣选。主要是去除粗大变形的茶芽，挑出茶籽和茶梗。