配方
面粉 (500克)
牛肉 (500克)
萝卜 (100克)
香菜 (2棵)
花椒 适量
葱 1棵
辣椒油 适量
【兰州拉面汤料配方,拉面调料兰州拉面汤料配方?】
1/和面饧面加拉面剂折搋面溜条下剂拉面煮面。
2/制汤选用精牛肉,调味料有姜、花椒、盐,调味料中,花椒 。将萝卜切成长方片,放入冷水锅中煮熟捞出,冷水中漂凉备用 。
3/将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中,大火煮沸后,改用文火,用手勺轻轻推搅,撇去汤面上的浮沫,使汤色更为澄清 。
4/将煮好的面捞入碗中,舀一勺汤,将面用勺舀起再放下,放上萝卜片,牛肉丁,再添上适量的汤,撒上香菜,淋上辣椒油 。至此,一清二白三红四绿五黄,色、香、味俱佳的兰州牛肉面就制作完成 。
5.美味又好吃的昔阳拉面汤料配方完成开吃了 。
文章插图
拉面调料兰州拉面汤料配方?
原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈 。
延伸阅读:
做法:牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上 。我泡了一夜,中间换水;调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用;将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用;骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包;
备料准备:
香菜洗净、青蒜洗净切碎;白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味;另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用;
再拉上拉面煮熟加上汤料和牛肉即可 。
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