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藕含淀粉 。因100g藕中含15.2g碳水化合物 ， 而碳水化合物则是木薯淀粉、糖原等化学物质 ， 因而藕属淀粉类食物绿色植物 。莲的直立茎叫藕 ， 睡莲科绿色植物 ， 水生物类蔬菜水果 ， 样子肥厚竹贵 ， 内有筒状小圆孔 ， 分成紅花藕、白花藕、大麻花藕 。紅花藕高挑 ， 表皮褐淡黄色、不光滑 ， 水份少 ， 不脆爽；白花藕肥厚 ， 表面柔嫩光洁 ， 呈银色 ， 肉质地脆爽汁多 ， 清甜味浓厚；大麻花藕淡粉色 ， 表面不光滑 ， 含淀粉多 。
九孔莲藕：
巴河莲藕 ， 湖北省黄冈市浠水县巴河镇芝麻湖地域特色产品 ， 我国地理标志 。也称芝麻湖九孔藕芝麻湖藕 。种植区山坡环绕着 ， 湖泥浓厚、富饶 ， 巴河莲藕比基本藕空出一孔 ， 藕质雪白似雪 ， 入汤久煨不融 ， 通道滑爽柔绵、鲜嫩脆甜、满口生香 。知名爱国志士闻一多赞其心较比干多一窍 ， 貌若西子胜三分 。
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