汉中米皮的做法,烙米皮家常做法?

主料:粘米粉130克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个
调料:盐1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻酱1勺、葱1/2根、花椒面少许、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少许
做法步骤:
1、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀,静置30分钟

2、鸡蛋打散

3、锅中加水烧开,并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油,将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中,把锣子放入锅中,盖上盖子

4、大火蒸5分钟左右

5、倒入蛋液蒸至凝固后关火,取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下,从一角把米皮揭下

6、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里,为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油,然后切成条状

7、取一碗,将调料混合搅拌均匀,淋上米皮即可

8、成品

汉中米皮的做法,烙米皮家常做法?

文章插图
烙米皮家常做法?
米皮,是陕西汉中地区美食之一,汉中米皮与关中面皮混称“面皮”,为了区别关中面皮主要食材“面粉”,将之称为“米皮” 。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,又叫水磨凉皮 。汉中米皮的特点是“薄、劲、光,酸、辣、香”,色香味俱佳,吃起来清香爽滑、酸香可口,许多到过陕西的人吃一次就喜欢上了 。现在汉中米皮开始向周边地区扩展了 。
现在就给大家介绍一下汉中米皮的制作 。
取大米500克,洗净浸泡四小时左右,浸泡好后用料理机打成米浆 。锅内加半锅水,大火烧开,放置蒸笼,上面铺好笼布 。用勺子舀米浆,将米浆均匀倒在笼布上摊平整,米皮的厚薄和韧性可以自己调节,米浆舀的多,米皮就厚而嫩,舀的少,就薄而韧 。要选择哪一种,关键是你自己的口味 。盖上锅盖,大火蒸2-3分钟,待笼布上的米浆蒸至成型起泡,又塌回去即可 。提起笼布两角,将蒸好的米皮倒扣在容器上,将笼布扯下,米皮表面刷一层油 。重复以上步骤,直至将米浆蒸完为止 。
配制调味水 。一是大料水,小锅中倒入一碗水,放少许花椒、4-5粒八角、几粒茴香和孜然,一片香叶,把水煮开后稍微再煮10分钟,浸泡过夜备用 。二是蒜水,选紫皮大蒜几瓣(根据需要),捣碎后加少许盐,并加入凉开水而成 。三是姜汁水,生姜切成细末,最好捣成泥,加入凉开水即可 。四是辣椒油,取花椒、大香、草果等在锅中炒香,粉成末,加入辣椒面,用热油浇香,做法可参照岐山擀面皮的辣椒油 。
【汉中米皮的做法,烙米皮家常做法?】将蒸好的米皮切成两指宽的粗条放入碗中,也可直接于蒸笼中取出后用木筷划断直接置入碗中,加盐适量,按1:2:1:1.5:1.5:1的比例加入大料水、蒜水、姜汁、熟醋、油泼辣子、香味油,再放上菠菜、豆芽、黄瓜丝等蔬菜即可 。热米皮红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特,吃在嘴里更加软糯一些,滑滑的,口感非常好,天冷的时候吃,更有暖胃的作用,营养健康更胜一筹 。