我也一直在纳闷，你这么一补充就对了，应该就是我们这里卖的脆豆腐了，豆制品的一种 。
其实一说就明白的，就是老豆腐加工成大片，过油，然后入碱水中泡制即成，；利用碱来“脆”制，食品中由来已久，并非个例，想应是蛋白质变性引起的吧，蛋白质的这种变性对消化吸收有好处，但同时也加剧了腐败的过程，不宜长期储存，现吃现作为好 。
愿对楼主有帮助，不是答非所问 。

文章插图
脆皮豆腐的汤汁？
用料：豆腐200克、番茄酱两汤匙、油10克、盐适量、糖适量、生抽半汤匙、醋一汤匙、水淀粉适量、香菜一根
做法
?1、北豆腐洗净切成一厘米左右的大块
2、 将番茄酱、盐、糖、醋、生抽放在一个碗中加少量清水调开
?3、热锅凉油，油烧到六成热下入豆腐，先不要翻动，慢慢煎，如果怕煎不好可以裹点蛋液，待一面煎好后再翻面煎另一面
?4、 煎至两面金黄色，盛出
5、将调好的汁倒入锅中，小火慢熬，滚开后加入水淀粉
?6、将豆腐倒入
【脆皮日本豆腐做法,脆皮豆腐的汤汁？】?7、翻炒均匀，使每块豆腐都蘸满酱汁，盛盘，撒香菜

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