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鱼粉做法和配方 是湖南衡阳地方名小吃 1.衡阳鱼粉的做法并不复杂 。关键是鱼要新鲜，汤要浓，温度要适中 。一般是将猪的桶骨打碎，然后文火炖至少一个晚上；鱼粉操作的关键在于鱼的成熟过程 。
2.把鱼杀了，切成块 。锅里的油会变红 。将新鲜的鱼块放入锅中稍微煎一下 。加入西毒湖的酒，然后快速翻炒，加入盐和浓汤，然后加入姜片，蒜末等 。，盖上盖子煮 。
3、但是不要不断的揭开和翻锅，这样会让鱼汤有腥味 。
【衡阳鱼粉的介绍】4.煮一会儿，鱼汤就变成乳白色了 。这时可以揭开盖子调味，然后加入新鲜蔬菜，从锅里端上来 。
5.把热腾腾的米粉(尤其是扎江米粉)倒在鲜鱼汤上，一碗鱼粉就做好了 。

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