堂食是什么方言,上海堂食是什么意思？ _生活知识

上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”，每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。
其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。
其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。
今日，掐头去尾单表一表上什的汤水，根据作法的不同汤水可分为煲、炖两类，而煲中又分为作菜用的顶汤、二汤、浓（奶）汤和供客人点单用的老火靓汤（又名例汤），常见的有淮杞元肉舵蛇煲老鸡、党参海马煲野鸭、甘笋薯仔煲牛尾等。
炖品则多为直接堂食，常见的有原盅菜胆翅、女贞子当归炖乌鸡、海棠灵菇炖双雀等。
而汤水成败的要诣则在于食材与药品的配伍，如鹿尾巴煲蚬鸭这款汤配淮杞、虫草、杜仲、元肉则壮阳，配当归则滋阴。
故，一个好的上什厨师总是要通晓些中药的寒、热、温、凉与性味、归经的。

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上海堂食是什么意思？
【堂食是什么方言,上海堂食是什么意思？】堂食与打包、外卖是相反的意思，具体是指在饭店里吃饭，不能打包带走。在上海有些饭店会针对堂食的客人提供一些特价菜式或者点心。堂食严格意义不是上海方言，而是普通话中规范的书面语言，来源于唐朝的典故，好像是皇帝下朝后和大臣们一起在朝堂吃饭