螺丝肉怎么炒好吃,螺蛳怎么烧肉嫩又入味？ _生活知识

原料：牛肩肉 (300g)，螺蛳 (适量)，料酒 (一勺)，姜 (5片)，鸡蛋 (一枚)，淀粉 (一勺)，盐 (适量)，老抽 (适量)，蒜末 (少许)
步骤
1/6采购新鲜的牛肩肉。
【螺丝肉怎么炒好吃,螺蛳怎么烧肉嫩又入味？】2/6去掉牛肉的筋膜，切成约小指粗的长条。一勺料酒、适量姜片，抓匀去腥。
3/6少量多次加入凉白开，不断揉抓直到水被牛肉条吸进去。加入一个蛋清、一勺淀粉继续抓匀，放在一旁备用。
4/6锅中倒油，待油温5成热（筷子放入冒小泡），倒入牛肉条，迅速划散。牛肉炒至约八成熟捞出备用。
5/6重新起锅烧油，放入姜片蒜末煸香，倒入螺蛳，同时将刚才炒好的牛肉条加入锅中，加一勺老抽，一勺盐翻炒均匀就可以出锅啦。
6/6端上桌，盛饭咯！

文章插图
螺蛳怎么烧肉嫩又入味？
【准备食材】：螺蛳芹菜葱姜小米椒
1.买回来的螺蛳不要着急做，先放在淡水中储养1~2天，每天换2次水，为了更快地让螺蛳吐出体内的寄生虫和脏东西，可以在水里放入适量盐和油。

2.将螺蛳多搓洗几遍，特别脏的可以用刷子刷一下，洗净其壳上粘连的海藻和脏东西。然后把螺蛳尾部用剪刀剪掉，做这一步可以让螺蛳更加入味，而且吃的时候更容易吸，不用牙签也能轻松吸出螺蛳肉。

3.锅中加多一点的水，水开以后，我们把螺蛳倒进去焯一下水，大火烧开后捞出，螺蛳焯水是为了一会儿做的时候，螺蛳会更容易熟透，而且更加入味，焯水还可以有效去除螺蛳本身的腥臭味，螺蛳要这样做才更入味，以前做少了这1步，难怪螺丝又腥又不入味！

4.准备一下炒螺蛳要用到的配料：芹菜切段，芹菜和螺蛳是绝配，加入芹菜炒出的螺蛳味道格外鲜，姜切成片，葱切成葱花，小米椒切成圈备用。
5.锅中加入适量植物油，油温7成热时下入芹菜段，葱花，姜片，小米圈和八角，爆出香味后再加入2勺的豆瓣酱继续翻炒，煸炒出香味后再倒入焯好水的螺蛳，大火翻炒1分钟后再加入适量的料酒去腥，白糖提鲜，生抽，味极鲜适量，翻炒均匀后再加入适量清水，水量没过螺蛳即可，大火炖5~6分钟，因为螺蛳已经焯过水了，所以不需要炖太长时间。

6.时间到了以后，我们再加入适量盐调一下底味，翻炒均匀后关火，把螺蛳和煮螺蛳的汤汁一起倒入碗内，这样螺蛳还会继续吸收汤汁，吃的时候连汤汁一起吸到嘴里，会更加鲜美入味。