荷叶包肉的做法,荷叶羊肉的做法？ _生活知识

【荷叶包肉的做法,荷叶羊肉的做法？】

准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽

步骤 2

五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥

步骤 3

水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味

步骤 4

大概煮30分钟左右，用竹签可以轻松扎透肉就可以关火了

步骤 5

等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）

步骤 6

冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀

步骤 7

加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮

步骤 8

把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁

步骤 9

摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面

步骤 10

水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）

步骤 11

90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味

步骤 12

扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上腐乳汤汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了

步骤 13

自制了荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴

文章插图
荷叶羊肉的做法？
材料：
主料：羊肉(瘦)1000克
辅料：稻米350克
调料：大葱5克,味精2克,五香粉1克,黄酒100克,酱油100克,色拉油50克
荷叶粉蒸羊肉的特色：
羊肉酥烂软糯，不膻不脑震荡，有荷叶清香。荷叶粉蒸羊肉的做法：
1.切块：刮净肉皮上的污物，抽去筋骨，洗净后切成长7至8厘米、宽3至4厘米的块共10块，每块中间直剞一刀（不破皮）
2.浸渍：用酱油、绍酒各50克，葱末、味精各少许混匀，将羊肉块放入浸渍约0020分钟。
3.炒米、磨粉：籼米淘净后沥干，热旺火炒至金黄色时盛出，磨成粗粉。
4.荷叶泡软、切块：用80℃热水将鲜荷叶泡软，洗净后去蒂、摊平，每张切4小张
5.调米糊：将米粗粉盛碗内，加余下的酱油、绍酒、葱末、味精及五香粉、熟菜油、搅匀成糊
6.蒸制：将米糊贴在10块羊肉两面，再分别用荷叶包枕形，上笼用旺为蒸2小时即成，吃时剥去荷叶
荷叶粉蒸羊肉的制作要诀：
因为需要包起来蒸制，所以要备荷叶3张。食物相克
稻米：唐孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”